文|咖門

今年流行“煙感”奶茶？

昨天，樂樂茶聯名譯林出版社推出“煙腔烏龍”，迅速引發消費者追捧。

而在早前3月的Hotelex展會上，包括桔品、斯嘜等在內的多家供應鏈品牌，都在推“煙感”茶底。

鴨屎香之后，又一爆款茶底來了？

一、樂樂茶上新“煙腔烏龍”，“煙感”悄然流行？

繼人生的“第一杯茅臺咖啡”之后，很多年輕人又迎來了人生的“第一口煙感奶茶”。

我觀察到，今年“煙感”風味悄悄流行起來。

先是在3月底的Hotelex上海展會上，不少上游供應商都展示出了煙感風味的茶底。之后，市場上眾多飲品品牌競相推出相關新品。

就在昨天，樂樂茶聯名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”，茶底用福建優質大紅袍拼配肉桂香，同時加入有機牛乳。

新品包裝及周邊都出現魯迅手持茶杯的形象，加上獨特的煙感，吸引了不少網友嘗鮮。

“迅哥太適合這款新品，今日為迅哥買單。”

“出息了！今日和魯迅同喝一杯茶。”

我和同事也第一時間下單嘗鮮。加冰版的風味融合協調，順滑濃郁，余韻中有絲絲獨特“煙感”，相比之下，熱飲版的“煙感”更為明顯。

對新品的口味評價，一些網友表示喜歡，“口味新奇，喝了很上頭”。也有網友認為口味有點怪。

除了樂樂茶，我還注意到，廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山，也曾推出過“松煙香”系列產品；

福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”，吸引了不少網友嘗鮮。

其實，早在3月份的Hotelex上海展會上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現了“煙感”風味的茶底等產品。

“煙感”為什么受關注？它會是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎？

二、為什么大家都在推“煙感”，有哪些應用方向？

“帶有煙熏感的茶受關注，本質還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應鏈開發工程師趙明哲告訴我。

這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似，都是通過技術手段讓茶飲呈現“煙感”風味，為消費者帶來更為新奇和豐富的口感體驗。

目前市面上有哪些煙香型茶底？這些茶底的“煙感”是如何產生的？具體應用方向有哪些？帶著這些問題，我采訪了多位研發及行業資深從業者。

1、4種茶葉會出現煙香風味

目前市面上主要有4種茶葉會出現煙香風味：普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。

廣東子元茶業有限公司創始人林宇城介紹，其中小種紅茶和普洱茶比較出名，小種紅茶種又叫煙小種。

2、茶底的“煙感”基本上來自3方面

獨特的烘焙工藝

林宇城介紹，目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種，它是由正山小種紅茶原料經松柴熏焙后，形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。

行業資深研發丁健也表示，目前茶底增加“煙感”，主要是通過工藝方式增香，比如碳焙、電焙、烤火香等。

“其中，電焙工藝相對成熟，但講究焙火的溫度和時間，溫度高就燒了，低了則沒煙感，需要注意量化問題”。

樂樂茶此次推出的“煙腔烏龍”，煙感主要得益于果木傳統烘培，長時間文火慢焙工藝，使得茶葉散發出煙火香氣。樂樂茶相關負責人告訴我。

加香精增香

“帶有煙感的茶在紅茶里比較多，然后是烏龍，因為紅茶屬于全發酵茶，烏龍屬于半發酵茶，它們的發酵程度是可控的”。

趙明哲說，在發酵的過程中加入香精，也是讓茶底帶“煙感”的一個方式。行業資深研發黃敏婷也表達了類似觀點。

原料復配也能產生“煙感”

愛樂甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”，就是通過話梅風味糖漿與冷萃咖啡液結合，而產生了“煙熏”感。

除了以上方式，我了解到，煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時設備簡陋等原因意外出現在茶中。

3、“煙感”和輕乳茶更適配

多位研發普遍表示，用“煙感”茶底制作輕乳茶，或許會帶來不一樣的風味體驗。

正如趙明哲所說，“煙感”茶底香氣特殊，茶韻感比較強，比較適配輕乳茶。

同樣，黃敏婷認為，目前市面上比較常見的“煙感”茶底，主要有煙熏肉風味和木質香風味，用來制作輕乳茶能凸顯茶香。

在制作咖啡特調時，木質風味更適配，層次感更好。

此外，趙明哲提到，還可以用“煙感”茶底制作風味云頂，制作水果茶時跟柑橘類更適合。

三、鴨屎香之后，“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎？

新茶飲下半場，品牌都在尋找具有記憶點的爆款茶底，茶底“追香”是近年趨勢。

無論是之前爆火的鴨屎香，還是火速出圈的竹香，后來又出現雪松、梔子等，越來越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。

那么，“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎？究竟什么樣的“小眾香”能火呢？

綜合多位研發的觀點，大致有以下4個共性。

首先，夠獨特、有辨識度和記憶點。

丁健認為，不管是梔子、雪松，還是白蘭、山茶花等，調香、窨花都是有記憶點的“香”，很有辨識度。

林宇城也表示，能吸引眼球，增加談資、發朋友圈，有獨特的香味口感，有獨特的名稱效應，是小眾茶走紅的原因。

其次，有好的營銷“賣點”。

趙明哲說，很多小眾香茶底能夠火起來，一個很重要的共性是：營銷點很好。

比如，此次樂樂茶推的“煙腔烏龍”，聯名借勢了魯迅的形象，很多網友自然聯想到魯迅抽煙的那張經典照片，因此對該產品印象深刻。

再加上，世界讀書日當天推出，節點選得也好。

第三，工藝突破，能使小眾香氣走向大眾。

資深行業研發阿弟表示，小眾香型能夠走紅，是工藝上的突破得到了認可，取得了消費者喜歡。

茶葉分6大類，更細分的風味只能從制作工藝上去探索，工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經之路。

最后，也是最重要的，符合年輕人的消費偏好。

年輕人追求新奇、有趣。“煙感”一定程度上滿足了消費者對茶飲口味多樣化和個性化的嘗鮮需求。

“煙感”茶底為茶飲市場注入了新的活力。然而，它是否能成為下一個爆款茶底，還需市場的檢驗。

畢竟，有人覺得“煙感”獨特，但也有人視其為“焦味”“怪味”。

對于“煙感”茶底你有何看法呢？歡迎評論區討論。