文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯 | 方圓
“魏家還是太全面了”
“魏家是準(zhǔn)備把世界菜系都開一遍嗎”
“西安就是一個(gè)巨大的魏家帝國”
……
近日，被稱為“國產(chǎn)薩莉亞”“餐飲界小米”的魏家涼皮，又推出了3個(gè)新品牌，分別是做粵式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶飲的魏芯堂，以及做足咖的魏知足。網(wǎng)傳圖片顯示，目前這3 個(gè)品牌的門店均在圍擋中。
瘋狂跨界開店的魏家涼皮到底是誰呢？
在社交平臺上，有一種廣為流傳的說法，西安年輕人躲不過3樣?xùn)|西：上學(xué)、上班、魏家。據(jù)魏家餐飲官網(wǎng)，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個(gè)業(yè)態(tài)，并推出了近10個(gè)品牌，因此也被網(wǎng)友戲稱為“魏家帝國”。
01 魏家涼皮，餐飲界小米
有人說：西安街頭的魏家餐飲門店密集程度，和上海的咖啡店不相上下。
雖然有些夸張，不過紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，定位西安高新區(qū)悅熙廣場，一層臨街的商鋪，有魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏北道居酒屋以及魏知足6家門店，可以說是被“魏家”占領(lǐng)了。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前魏家涼皮開出了270+門店，其中100+分布在西安。
事實(shí)上，魏家涼皮在西安出圈，遠(yuǎn)不止是因?yàn)闆銎ぃ恰疤妗薄?/p>
翻開魏家涼皮的菜單，除了涼皮以外，還有粥、粉、面、胡辣湯、米飯?zhí)撞停约皾h堡等西式快餐、咖啡……有網(wǎng)友稱：“除了涼皮，魏家涼皮的每種菜品都有自己的粉絲。”
圖片來源：魏家涼皮官網(wǎng)
紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，自2018年起，魏家餐飲開辟了不少新品牌，專注不同的品類。比如做漢堡的魏斯理漢堡、做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做肉夾饃的劉老三肉夾饃……
魏家餐飲還做起了便利店的生意，它旗下的魏家便利類似7-11、全家，不僅是小超市，還是深夜食堂，售賣麻辣串串、壽司、三明治等餐食。
近10個(gè)品牌中，最出圈的莫過于魏斯理漢堡。在小紅書，#魏斯理漢堡必點(diǎn)#的話題下，有上萬篇筆記，抖音#魏斯理漢堡#相關(guān)話題播放量近5000萬。
不僅在社交平臺話題度高，魏斯理漢堡線下門店生意也不錯(cuò)。近日，魏斯理漢堡天津首店在南京路樂賓百貨開業(yè)。根據(jù)網(wǎng)友分享，開業(yè)當(dāng)天，排隊(duì)人群從商場一直延伸到了步行街，有人排隊(duì)2個(gè)多小時(shí)才吃上。目前，這家魏斯理漢堡店仍是每天大排長龍。
圖片來源：小紅書截圖
魏斯理漢堡2018年開出首店，去年開始加速擴(kuò)張，并且從西安開到了天津、鄭州、太原、合肥、三亞等多個(gè)城市，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前其總共開出了27家店。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前魏斯理漢堡主要經(jīng)營漢堡、披薩、意面、小吃等幾大類產(chǎn)品，多款漢堡售價(jià)在17-28元，并且搭配薯角和可樂，相當(dāng)于花一個(gè)漢堡的錢買了一份“套餐”。其他熱門產(chǎn)品的定價(jià)也不高，比如榴蓮披薩30元/個(gè)，意面22元/份。
大眾點(diǎn)評顯示，魏斯理漢堡人均消費(fèi)在40元左右，與麥肯相比或許并不算平價(jià)。但魏斯理的漢堡搭配小吃，且產(chǎn)品顏值在線，適合拍照和社交平臺分享，有網(wǎng)友評價(jià)，價(jià)值感比起SHAKE SHACK、藍(lán)蛙等人均70-80元的高端漢堡差不了多少，因此也有不少人將之奉為“國產(chǎn)漢堡天花板”。
魏家餐飲旗下的諸多品牌走性價(jià)比路線，像湘魏兒人均消費(fèi)為50多元，魏北道的人均消費(fèi)在110元。
或正因如此，魏家涼皮也被網(wǎng)友稱為“餐飲界小米”——所涉賽道廣、具有性價(jià)比。
02 內(nèi)斗隱患未消，魏家副牌能成多少？
事實(shí)上，采取多品牌發(fā)展策略的餐飲企業(yè)并不少，典型如海底撈正在大力推行的“紅石榴計(jì)劃”，去年至今已經(jīng)孵化了小嗨愛炸、焰請烤肉鋪?zhàn)印⑧四菖Ｈ饴槔睜C、從前印象等品牌。
針對不同的細(xì)分市場和消費(fèi)群體，推出多個(gè)品牌，對于大型餐飲集團(tuán)而言，能夠進(jìn)一步激活組織活力，也有望開辟新的增長曲線，但這也對企業(yè)的資金實(shí)力、運(yùn)營效率以及供應(yīng)鏈管理能力等提出了更高要求。
魏家餐飲作為一家區(qū)域知名餐飲企業(yè)，想要做好這些子品牌也面臨一些挑戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)注意到，2018年至今，盡管魏家餐飲已經(jīng)開出了7個(gè)品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分品牌都只開出了1-2家門店。這也意味著，長達(dá)六七年的試水，真正能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營的品牌非常有限。
從店型和裝修來看，諸如魏北道、魏客、湘魏兒等品牌，投入并不少，整體環(huán)境裝修較精致，門店面積也不小。以湘魏兒為例，門店選址在購物中心，整體裝修精致，融入了絨花、燈籠等傳統(tǒng)文化元素，還有專門的食材、酒類展示柜。
圖片來源：湘魏兒大眾點(diǎn)評
與此同時(shí)，大量的子品牌還存在消費(fèi)客群重疊的問題。
且不說前文提到的，這些品牌門店密集分布于西安高新區(qū)悅熙廣場，就拿品牌本身的定位來說，像魏客雖然是咖啡品牌，但實(shí)則更像一家西餐廳，包含牛排、漢堡、沙拉等產(chǎn)品，這與魏斯理漢堡的消費(fèi)群體必然會重疊。眼下，魏客咖啡僅有一家門店，影響或許不明顯，但如果魏客咖啡像魏斯理漢堡一樣擴(kuò)張，可能會面臨內(nèi)部競爭。
除此之外，魏家涼皮的“內(nèi)斗”問題還沒有完全解決。（延伸閱讀：突發(fā)！知名餐企被曝內(nèi)斗升級、兄弟反目，還欠2億外債！）
此前，魏家涼皮創(chuàng)始人魏文軍和原運(yùn)營負(fù)責(zé)人李春林因供應(yīng)鏈問題發(fā)生內(nèi)訌，隨后，魏家涼皮母公司西安華榮魏家餐飲管理有限公司（簡稱“華榮魏家”）發(fā)布公告稱，西安夏春商貿(mào)有限公司（簡稱“夏春商貿(mào)”）法人代表李春林，不再與魏家餐飲有任何關(guān)系。
紅餐網(wǎng)觀察到，華榮魏家在供應(yīng)鏈端也進(jìn)行了調(diào)整，比如，其公司經(jīng)營范圍進(jìn)行了變更，新增了供應(yīng)鏈管理服務(wù)、品牌管理、外賣遞送服務(wù)、倉儲設(shè)備租賃服務(wù)、普通貨物倉儲服務(wù)等。
而李春林方面，目前其名下與魏家涼皮相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)基本注銷，不過他還注冊了新的餐飲以及供應(yīng)鏈企業(yè)，并對照魏家涼皮旗下的子品牌，創(chuàng)立了新的涼皮、漢堡、肉夾饃等品牌。
但是，雙方的糾葛遠(yuǎn)未結(jié)束。
比如，李春林作為魏家涼皮曾經(jīng)的聯(lián)營商之一，其經(jīng)營的魏家涼皮門店在這場內(nèi)斗后改名為“XX涼皮”，但仍保留了魏家涼皮的產(chǎn)品和商標(biāo)。
這自然引發(fā)了華榮魏家的不滿。紅餐網(wǎng)查閱企查查發(fā)現(xiàn)，華榮魏家以“商標(biāo)侵權(quán)”為由，起訴了李春林名下的部分企業(yè)。
圖片來源：企查查截圖
與此同時(shí)，李春林本人，在抖音、微信社交平臺平臺，仍以“魏家涼皮”“魏斯理漢堡”等品牌創(chuàng)始人自居，多次發(fā)布“招募合伙人”的信息，直播時(shí)也曾稱要“曝光魏家涼皮黑幕”。
隨著魏家涼皮餐飲版圖不斷擴(kuò)大，如果不能妥善解決“內(nèi)斗”問題，難免會導(dǎo)致其品牌形象和市場信心受損，甚至影響其長期發(fā)展。