文｜第一財經商業數據中心
2025年剛過四分之一，飲品賽道已經激戰不斷，涌現出一波又一波熱潮。
比如曾被吐槽“羊都不吃”的羽衣甘藍被茶飲圈瘋搶，喜茶、茶百道等品牌爭相推新導致身價暴漲5倍；三月份飲品“風向標”糖酒會上，“天然電解質”椰子水接棒無糖茶，一時間風頭無兩；而在社交平臺，號稱一口喝掉10種蔬菜的液體沙拉突然走紅，甚至成為年輕人新的副業方向……無論是“超級蔬菜”的批量引入，抑或是細分大品類的更迭，無一不顯示出如今的飲品競爭正愈發激烈，而這一輪飲品大戰，圍繞的核心仍然是“健康”。
中國飲料工業協會在《2024中國飲料行業發展報告》曾指出，2024 年我國健康飲料市場規模達 1200 億美元，占全球市場的 31.6%。隨著消費者健康心智不斷成熟，健康飲料賽道預計在2025年繼續上行。
那么，繼“無糖”之后，當下飲料市場有哪些新的消費趨勢？對于品牌而言，面對日益飽和的飲料賽道，又該如何入局與破局？
一、從成分、口味到規格，2025年飲料行業還能卷什么？
縱觀飲料行業40余年浮沉史，從20世紀初可口可樂以“提神醒腦”的藥用屬性叩開國門，到90年代娃哈哈AD鈣奶用“營養強化”概念席卷兒童市場，再到元氣森林以“0糖”掀起健康風暴，飲料行業每一次的品類更迭，都折射出消費需求的轉變以及對飲品健康價值的更高期待。
如今，當消費者開始用“成分表”投票，飲料行業的品類格局也在加速重構。
根據魔鏡洞察，2024年3月至2025年2月期間，飲料市場增長態勢良好，主流電商平臺銷售額同比增長23%。整體來看，飲用水、茶類飲料與碳酸飲料仍然是銷售額前三，共同滿足著消費者解渴、補水的基本訴求，三大主力品類牢牢占據市場超半數份額。
然而，細分品類分化趨勢愈發明顯，行業內部暗流涌動。
一方面，碳酸飲料因高糖標簽排名退居次席；傳統解暑品類酸梅湯因同質化和其他品類沖擊，尚未能突破天花板；曾備受矚目的氣泡水也不再一路高歌，過去一年銷售額增速不及大盤。與此同時，配方健康的茶類飲料排名上升一位，且保持著較高增長潛力；電解質飲料、植物飲料增長迅猛，增速分別達到105%和97%，成為高潛品類的代表。
大盤品類輪動的背后，是消費者健康需求的升級：0糖已變成健康飲料的入門門檻，消費者的健康訴求正從"無害"向"有益"進化。
魔鏡洞察數據顯示，2024年飲料新品口味中，富含VC的檸檬風味名列前茅，成為產品創新的重要基底，其次是原味、椰子味和茉莉味。
成份上，樺樹汁、金銀花、枸杞等成分脫穎而出，其中，樺樹汁因為富含礦物質和抗氧化劑成為補水飲料的新寵，林源春、輕上等以100%白樺樹汁為主打產品的新銳品牌銷售額增長亮眼。金銀花、黃芪等藥食同源成分則與養生理念深度結合，甚至被融入兒童飲品，借勢中式養生潮流實現新的增長。
另一邊，液體沙拉和原液概念走紅。前者通常由多種水果的NFC果汁或原漿，搭配蔬菜、水等制成，主打“十全十美”的一次性補給，因此常被用作代餐食用，備受減肥人士青睞；而后者則是妥妥的“極簡風”，配料表僅有植物原液，通常取自營養價值較高的植物，比如白樺樹和西蘭花幼苗等。由于提取難度、選取的植物標準較高，因此原液飲品單價較貴，主要瞄準中高端客群。二者的流行也體現出消費者在健康選擇上的矛盾性，人們一邊追求純凈一邊又渴望營養全面，這種心理也推動著飲料行業向著更加多元的方向發展。
功能與成分之外，CBNData觀察到技術革新正為健康飲品打開新的想象空間。以沖飲品牌水獺噸噸為例，其推出的檸檬鮮萃液通過“原果鮮萃，氮氣鎖鮮”工藝，以氮氣鎖鮮替代防腐劑，既保留了檸檬的天然風味，又契合消費者對“清潔標簽”的執念。又比如星巴克在今年推出的“茉莉100”系列，通過“低溫萃取”工藝鎖住花香，將技術壁壘轉化為口感優勢。
值得關注的是，過去一年，飲料行業mini裝和超值裝規格需求增長顯著，魔鏡洞察顯示，2024年3月至2025年2月期間，社交平臺關于“小瓶裝”的聲量增長超136%，大瓶裝聲量增長近160%。
TMIC《2024線上飲料白皮書》調研顯示，性價比是消費者選購超值裝的主要因素，而攜帶便利、小瓶不浪費等考量則推動mini裝快速發展。基于這一背景，飲料品牌開始在健康配方的基礎上構建全規格產品布局，以滿足消費者對不同場景的飲水需求。
比如東鵬飲料旗下電解質飲料品牌“補水啦”，在今年2月推出380ml小瓶裝系列，瞄準通勤、辦公、短途出行等碎片化場景；怡寶瓶裝菊花茶推出1升裝后，東方樹葉和三得利也緊跟其后，分別推出900ml和1.25L大瓶裝，進一步提升產品的場景適配性，為品牌帶來更多的市場機會。
可以看到，飲料行業正經歷從成分到技術的全面迭代，健康浪潮與功能創新正推動品牌以更精準的方式滿足消費者需求，技術突破則重塑著消費者對于“健康”的認知，為品牌創新注入新的活力。
然而，快速迭代的創新節奏也讓品牌陷入“迷失”，層出不窮的新概念看似拓寬了賽道，卻讓傳統品類逐漸淪為被忽視的價值洼地。那些被巨頭壟斷的經典賽道，如檸檬水、無糖茶、椰子汁……反而成為創新的潛在藍海。關鍵在于，品牌尤其是新銳品牌如何在巨頭林立的紅海市場撕開突破口？又如何在存量市場挖掘尚未被滿足的需求，實現對老品類的重構？
二、年銷10億，百億檸檬水賽道出現突圍者
檸檬液這一細分品類的崛起，或許是回答這一問題的關鍵切口。
毫無疑問，檸檬作為飲料界的主流風味，相關飲品在市場早已占據一席之地。從即飲產品農夫山泉水溶C100、維他檸檬茶，到現制飲品蜜雪冰城檸檬水，檸檬帶火了一個又一個經典大單品。以“C位選手”檸檬水為例，據中研網數據，2023年我國檸檬水*市場突破200億元，年復合增長率達12.3%，2029年整體規模有望突破500億元。（注：檸檬水是一種泡有檸檬片的水，也可以指加有檸檬汁的水，包括現制茶飲和瓶裝飲料。）
在一眾檸檬飲品中，檸檬液近兩年增長顯著，成為賽道中崛起的黑馬。以抖音為例，檸檬液品類的銷售額在過去一年增長1200%，成為沖飲類目中的明星產品。
檸檬液為什么能在飽和的飲料賽道實現突圍？它是否具備成為超級大單品的潛力？ CBNData認為飲料的消費趨勢最終反映的是人的偏好，因此探討某個單品能否成為爆品，需要結合人的需求進行驗證。
通過對行業線上消費人群聲量的分析，CBNData發現消費者選購飲料的邏輯可概括為“口味×功效×健康”，三者共同作用，決定了飲料的使用場景。
具體來看，過去一年消費者購買飲料時最為關注口味味道和場景，其次是原料材質和適用人群。口味上，消費者評論高頻詞為酸酸甜甜、清爽和好喝，關鍵詞Top10中超過一半都與酸甜相關；場景維度，消費者提及較多的主要是便秘、運動、出門和減肥，在評論區場景消費通常與品類、功效等維度一起出現；功能功效方面，消費者更為重視解渴、減肥、解膩解暑和提神。
在這一邏輯基礎上，檸檬液自帶酸味，口感刺激、清爽，能使人產生強烈的感官體驗。此外，檸檬液富含VC，能補水、美白、增強免疫力，含糖量低，與當下消費者追求0卡0負擔的健康飲食理念契合。相較動輒20元的蔬菜汁，檸檬液也有著價格優勢和易得性。從這些角度看，檸檬液契合消費者選購的四大需求，也具備成為爆品的三個必要條件：即高頻、高附加值和低決策門檻。
當前，檸檬液賽道已吸引了眾多玩家加入，包括水獺噸噸、王飽飽、檸檬共和國等新銳品牌迅速崛起，這些品牌的出現印證了存量市場的創新可能。我們也通過對代表品牌的深入拆解，探討他們是如何實現“舊瓶裝新酒”，擺脫行業“內卷式”創新的，從而為傳統賽道的價值重構提供新范式。
以水獺噸噸為例，雖然成立不到五年但增長勢頭正猛，2025年其主打的檸檬鮮萃液在多個電商平臺的銷售額突破2000萬元，年復合增長率高達400%。拋開檸檬液所具備的品類優勢，CBNData認為水獺噸噸突圍成功的還在于通過工藝升級、場景細分和迭代配方等維度，形成了差異化競爭優勢，實現了消費者的心智占領。
比如在生產工藝上，水獺噸噸采用自研原果鮮萃技，與其他產品的冷榨工藝形成區分；產品賣點上，水獺噸噸緊扣“0卡0代糖”標簽，抓住消費者追求健康的心理不斷強化產品特性。
在營銷方式上，水獺噸噸通過與動物園聯動，推出“我的城市有水獺”主題活動，在公益敘事中完成品牌價值的植入。此外，水獺噸噸也對不同人群進行了定點營銷和精準滲透，比如針對醫護人員、健身人群等對方便產品需求高的群體，開展產品分享與試飲活動，進一步強化圈層認同。
從市場反饋來看，通過錨定“內容營銷”與“圈層細分”，水獺噸噸已經成功沉淀了一批忠實客戶。CBNData從內部人士獲悉，目前水獺噸噸的新客來源主要靠用戶口碑傳播，且購買轉化率為同品類的2倍，
水獺噸噸這套營銷打法的成功，恰恰也反映出當前飲料的競爭來到了新的起跑線：隨著消費者對飲料的期待從健康到愉悅，行業的競爭邊界不斷拓寬，已經從聚焦成分的功能競爭轉向情緒價值與文化認同的全面較量。
根據魔鏡洞察，過去一年飲料行業在社交平臺的討論聲量持續攀升，品牌通過明星代言、KOL合作等方式提升品牌曝光度，構建生活化觸點，核心仍在于實現與消費者的情感共鳴。例如，通過復盤熱點話題，CBNData發現與代言人相關的帖子在社交媒體上活躍度較高，為偶像買單的愉悅體驗是飲料消費的重要驅動力，其中肖戰、尹浩宇、王一博是提及次數較高的明星。除此之外，綠茶、紅茶等茶類飲料在社媒的討論度較高，且內容通常與心靈療愈、人生感悟相關，可見茶類已經超越功能屬性，成為消費者情緒表達、獲得心靈療愈的載體。
而在小紅書，飲料品牌的營銷話題大多數與年輕人的情緒掛鉤，比如“00后打工人的續命水” “懶人黨的三秒可沖”“吞水搭子”等話題成為品牌宣傳的新概念，“早C晚A”（“早VC，晚花青素”）的喝水法，也成為年輕人的養生新儀式感。
當然，實現與消費者的情緒共振不僅僅是請代言人和聯名那么簡單，尤其是對新銳品牌來說，需要在有限的成本下精準觸達目標圈層，構建長期的價值認同。唯一確定的是，未來飲料健康化仍將持續提速，當“清潔標簽”“健康功效”成為行業基準線，品牌需要及時完成心態轉變，從“攻產品”轉向“攻心智”，方能在這場健康的終局博弈中贏得持久席位。
（注：本文分析中的“飲料”品類指魔鏡洞察“咖啡/麥片/沖飲”類目中的“飲料”“特色飲品”二級類目，以及“沖飲果汁”“鮮果蔬汁/純果汁”“濃縮果蔬汁”三級類目。）