文｜食安時代
在全球飲料市場的廣袤版圖中，可樂品類始終占據(jù)著舉足輕重的地位，盡管可口可樂與百事可樂在市場上占據(jù)著主導地位，但隨著時代的發(fā)展和消費者需求的不斷變化，這片看似穩(wěn)固的市場仍存在著一定的發(fā)展空間。
近期三得利推出的濃縮可樂，這款濃縮可樂在日本市場正式上市，在國內(nèi)C端市場而言，這類產(chǎn)品并不常見，能否為國內(nèi)可樂市場的創(chuàng)新帶來一點啟示？這類產(chǎn)品是否適合國內(nèi)C端市場的推出？國內(nèi)消費者對于這種需要自行調(diào)配的濃縮可樂接受度如何？
以前，可樂濃縮液主要面向B端
三得利在日本首次推出濃縮型飲料“家庭飲品吧臺百事可樂”，這一面向家庭的百事可樂濃縮液產(chǎn)品，打破了傳統(tǒng)可樂產(chǎn)品的固有模式，它將目標受眾從單純的即飲消費者擴展到了家庭場景，為消費者提供了一種全新的消費體驗，家庭用戶可以根據(jù)自己的需求，隨時調(diào)配出新鮮的可樂。
可口可樂早在多年前就推出了用于商用現(xiàn)調(diào)機的可樂濃縮漿，這種濃縮漿主要面向商用渠道，為漢堡店、自助餐廳、小火鍋等場所的可樂機提供原料。
麥當勞是可口可樂的重要客戶之一，麥當勞分布在全球100多個國家和地區(qū)，截至2023年底，每天能為超過6900多萬顧客提供服務，這一龐大的消費群體，為可口可樂帶來了穩(wěn)定且巨大的銷量。假設平均每個顧客在麥當勞購買一杯中杯可口可樂（約400毫升），一年按365天計算，僅從這些常規(guī)顧客角度，一年就可能銷售約100.74億升可口可樂，如此龐大的銷售量，極大地推動了可口可樂的營收增長。
對于這些商家來說，使用濃縮漿自制可樂具有顯著的成本優(yōu)勢，以一家日客流量為200人的中型漢堡店為例，使用濃縮漿自制可樂，每月的飲品成本相較于直接采購成品可樂能降低20%-30%。這不僅提高了商家的利潤空間，也使得消費者在這些場所能夠以相對較低的價格享受到可樂飲品。
在淘寶等電商平臺上，我們也能看到一些標注為可用于可樂機的濃縮可樂糖漿，比如莫巴克可樂糖漿濃縮果汁、果仙泥可樂糖漿、香津可樂味飲料濃漿等。
這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，進一步豐富了濃縮可樂在B端市場的供應渠道，電商平臺的便捷性使得小型商家和創(chuàng)業(yè)者能夠更輕松地獲取濃縮糖漿，降低了進入飲品行業(yè)的門檻，電商平臺上的用戶評價和反饋也為生產(chǎn)廠家提供了寶貴的市場信息，有助于產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和創(chuàng)新。
比如某品牌的濃縮可樂糖漿在電商平臺上收到了大量用戶反饋，稱產(chǎn)品的包裝不夠密封，容易導致糖漿泄漏。廠家在得知這一問題后，立即改進了包裝設計，采用了更密封的包裝材料，有效解決了這一問題，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶滿意度。
可樂濃縮液在B端市場的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化、創(chuàng)新化的趨勢，無論是三得利在家庭場景的創(chuàng)新，還是可口可樂在商用領域的深耕，以及電商平臺上豐富的產(chǎn)品供應，都為可樂濃縮液的發(fā)展注入了新的活力。隨著市場的不斷發(fā)展和消費者需求的變化，可樂濃縮液正在從B端市場逐漸走向C端市場，將迎來更多的機遇和挑戰(zhàn)。
濃縮可樂，有很多自創(chuàng)空間
以“濃縮原液”為核心概念，消費者可將其與碳酸水按1：4的比例調(diào)配，就能自制出百事可樂，這一簡單而精準的調(diào)配比例，既保證了消費者能夠輕松制作出符合口味標準的可樂，又為創(chuàng)新調(diào)配提供了基礎，標準化的調(diào)配方式使得家庭自制可樂變得如同沖泡咖啡一樣簡單，大大降低了消費者的操作門檻。
除了調(diào)配傳統(tǒng)可樂味飲料，濃縮可樂還為消費者提供了豐富的創(chuàng)意空間。與“C.C.檸檬”稀釋制作C.C.檸檬百事，將檸檬的清新與可樂的醇厚相結合，創(chuàng)造出一種酸甜可口的全新飲品；澆在香草冰淇淋上制作甜品，冰火交融的口感，為消費者帶來了獨特的味覺享受。
多樣的調(diào)配方式不僅滿足了消費者對于個性化口味的追求，更重要的是提升了消費者的參與感，在傳統(tǒng)的飲料消費模式中，消費者處于被動接受的地位，產(chǎn)品的口味和配方由廠家決定。
濃縮可樂的出現(xiàn)，讓消費者成為了飲品的“創(chuàng)造者”，他們可以根據(jù)自己的喜好和心情，調(diào)配出獨一無二的飲品，這種參與感的提升，不僅增強了消費者與產(chǎn)品之間的情感聯(lián)系，也為品牌的口碑傳播提供了強大的動力。
現(xiàn)在可樂作為一種百搭的飲品，逐漸被應用到雞尾酒的調(diào)配中，比如朗姆可樂（Rum and Coke）就是一款經(jīng)典的雞尾酒，將朗姆酒與可樂混合，再加入冰塊和檸檬片，口感更為豐富，這種創(chuàng)新的飲用方式，拓展了可樂的應用場景，為可樂市場帶來了新的增長點。
氣泡穩(wěn)定性會變差嗎？
可樂兌水通常會影響氣泡口感，其中較為明顯的就是氣泡量的減少，原本豐富綿密的氣泡，在兌水后變得稀疏，大大降低了飲用時的爽快感，這是因為在兌水過程中，二氧化碳的溶解度發(fā)生了變化，部分二氧化碳從液體中逸出。
根據(jù)研究表明，當可樂與水的比例超過1:1時，氣泡量會減少50%以上，消費者能夠明顯感覺到口感的差異。
除了氣泡量減少，氣泡穩(wěn)定性也會變差，開瓶后的可樂，原本能夠保持較長時間的氣泡狀態(tài)，但兌水后，氣泡消散速度加快，這是因為兌水破壞了可樂中原本的氣泡穩(wěn)定體系，使得二氧化碳更容易逸出，在實際飲用中，消費者可能會發(fā)現(xiàn)，兌水后的可樂在開瓶后幾分鐘內(nèi)，氣泡就基本消失殆盡，影響了飲用體驗。
口感協(xié)調(diào)性的改變也是可樂兌水后常見的問題，可樂的口感是由甜味、酸味、氣泡感等多種因素相互協(xié)調(diào)構成的。兌水后，甜味和酸味的平衡被打破，整體口感變得寡淡，由于氣泡感的減弱，口感的層次感也會受到影響，消費者在飲用兌水后的可樂時，往往會覺得味道不夠濃郁，缺乏了可樂原本的獨特風味。
但是可口可樂公司本身主要只有一種產(chǎn)品，即高濃縮可口可樂原汁，也就是濃縮可樂，始終對濃縮液的生產(chǎn)地點守口如瓶，生產(chǎn)流程更是不對外界開放，濃縮液會送到瓶裝工廠進行稀釋后再加入甜味劑和二氧化碳，才會得到出現(xiàn)在大眾眼前的可口可樂產(chǎn)品。
工廠進行稀釋操縱，和消費者在家中進行調(diào)制所得到的飲品會有一定差距，最后的口感是無法保障的，而對于可樂這一類飲品而言，較為重要的就是口感，“普通可樂價格3元，第一口就值2.5元”是對于可樂評價之一，可見口感對于可樂的重要性。
濃縮可樂采用什么技術？
可樂濃縮技術中的濃縮提取技術是關鍵環(huán)節(jié)之一，這一技術通過特殊的工藝，將可樂中的水分去除，保留有效成分提高濃度，常見的濃縮提取方法有蒸發(fā)濃縮和反滲透濃縮。
蒸發(fā)濃縮是利用加熱使水分蒸發(fā)，從而達到濃縮的目的；反滲透濃縮則是利用半透膜的原理，在壓力作用下，使水分透過半透膜而溶質(zhì)被截留，實現(xiàn)濃縮不同的濃縮提取技術對設備和工藝要求不同，也會影響到濃縮液的品質(zhì)和成本。
配方調(diào)配技術是確保濃縮可樂在稀釋后能還原出經(jīng)典可樂味道的關鍵，在濃縮過程中，需要精確調(diào)整各種原料的比例，包括糖分、酸度調(diào)節(jié)劑、香料等。這不僅需要對可樂的配方有深入的了解，還需要通過大量的實驗和調(diào)試，才能找到最佳的比例組合。
以保持可樂的甜度和酸度平衡為例，在濃縮液中需要適當增加酸度調(diào)節(jié)劑的含量，以彌補稀釋后可能出現(xiàn)的口感失衡。同時對于香料的調(diào)配也需要格外謹慎，不同的香料組合和比例會直接影響可樂的風味，可口可樂和百事可樂等飲料巨頭，都擁有自己獨特的配方，這些配方是經(jīng)過多年的研發(fā)和市場驗證形成的，是企業(yè)的核心競爭力。
碳酸化技術是讓濃縮可樂擁有充足氣泡的核心技術，在濃縮液中保留或重新融入適量的二氧化碳，是技術攻關的重點，常見的碳酸化方法有低溫碳酸化和高壓碳酸化。
低溫碳酸化是在低溫環(huán)境下將二氧化碳融入濃縮液，這種方法可以減少二氧化碳的逸出，提高碳酸化效果，在低溫下二氧化碳在液體中的溶解度更高，能夠更好地融入濃縮液中，形成穩(wěn)定的氣泡。
高壓碳酸化則是在高壓條件下將二氧化碳強制融入濃縮液，能夠快速實現(xiàn)碳酸化，但高壓碳酸化需要專門的高壓設備，且對設備的安全性要求較高，無論采用哪種方法都需要精確控制二氧化碳的融入量和穩(wěn)定性，以確保稀釋后的可樂擁有良好的氣泡口感。
設備的價格昂貴
掌握可樂濃縮技術，先進的設備和精準的控制工藝是基礎，濃縮提取技術需要高精度的蒸發(fā)設備或反滲透設備，以保證在去除水分的同時不破壞風味物質(zhì)。這些設備的價格昂貴且維護和操作需要專業(yè)的技術人員，比如一套先進的反滲透濃縮設備，價格在數(shù)百萬到上千萬元不等，對于小型企業(yè)來說，是一筆難以承受的投資。
主要還是可樂的配方，配方調(diào)配技術涉及到對各種原料的深入研究和獨特的配方比例，這是企業(yè)核心機密。這也是為何可口可樂和百事可樂其配方，生產(chǎn)流程是不對外界開放，這份神秘為其產(chǎn)品增添了獨特魅力，濃縮液作為可口可樂產(chǎn)品的關鍵原料，雖僅占成品飲料的極小比例，卻決定了可口可樂標志性的風味。
對濃縮液信息的嚴格保密，不僅保護了核心技術，防止競爭對手模仿，還通過把控濃縮液供應，與各地瓶裝商建立緊密合作，鞏固了自身在全球市場的統(tǒng)治地位。
可口可樂和百事可樂等飲料巨頭，經(jīng)過多年的研發(fā)和市場驗證，擁有了獨特的配方，這些配方是他們在市場競爭中的核心競爭力，新進入者想要突破這一壁壘，不僅需要投入大量的研發(fā)資金，還需要長時間的市場調(diào)研和消費者反饋，才能開發(fā)出具有競爭力的配方。
碳酸化技術等關鍵環(huán)節(jié)需要專業(yè)的技術人才，這些人才不僅要掌握相關的化學原理和工程技術，還需要具備豐富的實踐經(jīng)驗。目前，在飲料行業(yè)中，掌握可樂濃縮技術的專業(yè)人才相對稀缺，企業(yè)要想培養(yǎng)或引進這樣的人才，需要付出較高的成本，技術人才的流動也可能導致企業(yè)技術機密的泄露，增加了企業(yè)的技術風險。
是差異化布局的選擇
在可樂市場，可口可樂和百事可樂等傳統(tǒng)即飲產(chǎn)品競爭激烈，這兩大巨頭占據(jù)了大部分市場份額，通過大規(guī)模的廣告投放、渠道建設和價格競爭，鞏固了自己的市場地位。根據(jù)市場研究機構的數(shù)據(jù)，可口可樂和百事可樂在全球可樂市場的份額總和超過70%，在國內(nèi)市場的份額也達到了60%以上，新品牌想要在傳統(tǒng)即飲領域分得一杯羹，面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
除了經(jīng)典的可樂口味，不少品牌開始嘗試將可樂與其他水果、香料等元素融合，比如百事可樂推出過青檸味可樂，將清新的青檸風味融入到可樂中，打破了傳統(tǒng)可樂口味的單一性，可口可樂也曾推出過櫻桃味可樂。
隨著健康化發(fā)展，一些品牌推出了低糖、零糖或添加天然甜味劑的可樂產(chǎn)品，比如可口可樂公司推出的“可口可樂纖維+”，不僅保留了可樂的經(jīng)典口感，還添加了膳食纖維，滿足了消費者在享受可樂美味的同時，對健康的追求。元氣森林也推出過類似可樂口味的蘇打氣泡水，以赤蘚糖醇等代糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖，主打健康、零糖概念，吸引了眾多注重健康的年輕消費者。
而三得利推出濃縮可樂，避開了在傳統(tǒng)即飲領域的正面競爭，開辟了新的細分市場，這一舉措能夠吸引追求新鮮和獨特體驗的消費者，形成差異化競爭優(yōu)勢。隨著消費者需求的多樣化和個性化，對于能夠提供獨特消費體驗的產(chǎn)品的需求日益增長，濃縮可樂正好滿足了這一市場需求，為消費者提供了一種全新的消費方式。
家庭消費模式的獵奇
隨著國內(nèi)消費升級的趨勢不斷加強，消費者對于飲料的需求不再局限于傳統(tǒng)的口味和包裝，更加追求個性化和體驗化的產(chǎn)品。
三得利濃縮可樂的多樣調(diào)配方式，正好迎合了這一消費趨勢，消費者可以根據(jù)自己的口味偏好，自由調(diào)配飲品，滿足了個性化的消費需求。
同時濃縮可樂的家庭消費模式，也符合當下消費者對于家庭聚會、親子互動等場景的需求，為產(chǎn)品在國內(nèi)C端市場的推廣提供了良好的機遇。據(jù)市場調(diào)研機構的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)家庭聚會市場的規(guī)模近年來以每年10%的速度增長，這為濃縮可樂在國內(nèi)C端市場的推廣提供了廣闊的空間。
在國內(nèi)市場這類產(chǎn)品也是一種挑戰(zhàn)，因為國內(nèi)消費者長期以來習慣了直接購買成品可樂，對于濃縮可樂的概念和使用方法了解甚少。要想打開國內(nèi)C端市場，需要進行大量的市場推廣和教育工作，這不僅需要投入大量的資金用于廣告宣傳、促銷活動等，還需要建立完善的銷售渠道和售后服務體系，提高消費者的購買便利性和使用體驗。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《食安時代》采訪時表示，濃縮可樂是可樂的一個升級版，或者說是沉浸式的體驗版。因為每個人對于濃度的需求是不一樣的，所以來說濃縮可樂更迎合消費者自己的一個選擇。這種品類具備著互動式、沉浸式，對于C端來說，有一定的話題感，也有一定的社交屬性，但是關鍵的問題是整體推廣還有待進一步觀察!
國內(nèi)飲料市場競爭激烈，各種新品層出不窮,除了可口可樂和百事可樂等傳統(tǒng)競爭對手，近年來還涌現(xiàn)出了一批新興的飲料品牌，如元氣森林等，它們以創(chuàng)新的產(chǎn)品和營銷策略，迅速搶占了一定的市場份額。
濃縮可樂要想在國內(nèi)C端市場站穩(wěn)腳跟，需要充分發(fā)揮自身的差異化優(yōu)勢，制定合適的市場策略，與競爭對手展開差異化競爭。同時還需要關注市場動態(tài)和消費者需求的變化，及時調(diào)整產(chǎn)品和營銷策略，以適應不斷變化的市場環(huán)境。
認知&淺評：在國內(nèi)C端市場，雖然面臨著市場認知度低和競爭激烈等問題，但隨著消費升級的趨勢和消費者需求的多樣化，也蘊含著巨大的市場潛力。通過深入分析和合理應對，濃縮可樂有望在國內(nèi)市場開辟出一片新的天地，為飲料行業(yè)的發(fā)展帶來新的活力和機遇。