記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

11月5日晚間，海底撈發布公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年）。公司不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工。

同時，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

海底撈在微博發布公開信稱，部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

根據財報數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。

自從上市以來，新店一度是海底撈業績增長的主要驅動力，但新開門店需要一定的成熟期，它在一段時間內的盈利能力要比老店差。而且隨著新門店的增加，也會拉低餐飲企業的平均盈利能力和單店翻臺率。

困擾海底撈的翻臺率問題始終沒有解決。2017年與2018年，海底撈整體翻臺率達到5次/天，2019年為4.8次/天，2020的全年翻臺率已經降低至3.5次/天，而到了2021年上半年，整體翻臺率已經下滑至3次/天。另外顧客人均消費也從2020年上半年的112.8元下降至2021年同期的107.3元。

由此，海底撈在公開信中反思了因快速擴張造成海底撈經營未達預期的幾個表現：部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

此前，界面新聞記者就發現海底撈有陸續關店的情況發生，比如海底撈在河南安陽、江蘇鹽城的門店等。

海底撈稱，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。