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海底撈闖進其他賽道，會開什么類型的餐飲，以及到底會有多少勝算？

海底撈公布2024年業績，2024年實現營業收入427.5億元，同比增長3.1%；2024年核心經營利潤為62.3億元，同比上升18.7%。2024年年內溢利較上年增加4.6%，至47億元。2024年海底撈餐廳平均翻臺率為4.1次/天，2023年為3.8次/天。全年共接待顧客4.15億人次，較上年增加4.5%。

海底撈稱，無論是否擺拍，都將依法堅決追究涉事人員法律責任。

3月3日，界面新聞注意到，近日杭州西湖銀泰出現了一個名為“SHUA BAKERY”的圍擋，上面寫有“海底撈旗下烘焙品牌”和“全國首店”的字樣。2024年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”，目前已內部孵化多個創業項目，包括焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉、火鍋、中式快餐等多個品類。

招聘內容顯示，招聘崗位為“送餐員”和“備餐員”，同時“普通本科學歷”和“985/211及以上”兩類員工將享受“大學生專享學歷補貼”。

伊利集團和海底撈集團在伊利上海創新中心正式簽署戰略合作協議，就品牌推廣、市場開發、業務融合、品牌共建、組織建設、研發創新等領域展開深入合作。

海底撈見證了中式餐飲在國際市場上被認可的過程，從最初的“移民餐飲”逐漸轉變為“品牌餐飲”。

12月21日，針對網上有顧客反映在就餐過程中，在蝦滑中疑似吃出蛆蟲的問題，海底撈方面就此回應稱，12月19日，北京市一顧客在海底撈合生匯店就餐時稱黑虎蝦蝦滑產品疑似有蟲，收到顧客反饋后，公司立即展開排查，經對同批次產品進行檢驗，未發現顧客所述食品安全問題。海底撈方面稱，顧客所食黑虎蝦滑產品原料為斑節蝦，蝦背部以及腹部有白色蝦筋組織，蝦筋組織經攪碎、涮煮后會成為長短不一的白色條狀。此外，蝦滑制作過程全程冷凍冷藏，也沒有滋生蟲子的條件。目前，門店工作人員已陪同顧客將此事上報市場監管部門，由市場監管部門進行專業權威的調查。（澎湃新聞）

上海餐飲消費券讓餐飲業迎來久違的火熱。

楊利娟把海底撈在中國市場的管理經驗也被用在了海外業務上。

11月25日晚，海底撈海外業務特海國際發布2024年第三季度業績：收入為1.986億美元，同比增長14.6%。期內溢利為3770萬美元，上年同期為虧損140萬美元；每股基本溢利凈額和每股攤薄溢利凈額均為0.06美元，去年同期約為零。特海國際表示，2024年第三季度無新店開業，另暫時關閉了位于東南亞的一家餐廳，計劃在不久的將來將其作為第二品牌餐廳重新營業。截至2024年9月30日海底撈餐廳總數為121家，較2023年底凈增加6家。此外，第三季度整體平均翻臺率為3.8次/天，上年同期為3.7次/天；總客流量超過740萬人次，同比增長4.2%；同店銷售額增長率為5.6%。

海底撈旗下烤串品牌火焰官BarBecue近日落地無錫。該品牌融合了燒烤、酒飲、社交，是海底撈旗下首個烤串品牌，未來布局會選擇新一線及二線城市。目前，海底撈已孵化焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等子品牌，在多個賽道“跨界”。

海底撈企業火鍋“朋友圈”再度擴大。近日，位于鄭州航空港區比亞迪生產基地的“海底撈|企業火鍋”開啟試營業。這是海底撈企業火鍋繼在陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業園區，探索團餐市場新業態。據悉，在鄭州比亞迪店開業后，陜西西安的比亞迪生產基地也將迎來海底撈企業火鍋的進駐。（證券時報）

正如同小龍蝦、酸菜魚的命運一般，烤魚這一典型大單品餐飲在經歷爆發式增長后進入成熟期。

每日數件美好事物。

海底撈海外業務運營商——特海國際控股有限公司首席執行官楊利娟在接受采訪時表示，特海國際最快明年將在紐約和洛杉磯開設更多門店，美國市場在全球范圍內“潛力最大”。楊利娟說，海外市場足夠大，“我們可以一點一點培育市場”；為了培養更廣泛的客戶群，公司計劃改變一些海外分店的餐食供應，包括目前在東南亞國家試運行的清真食品。楊利娟說，特海國際計劃把目光投向更遠的海外市場，正在考慮潛在市場例如瑞士、德國、西班牙和法國。

海底撈旗下首個烤肉品牌——焰請烤肉鋪子于近日落地杭州。據了解，該品牌是海底撈內部創業孵化的時尚烤肉品牌。焰請團隊運營負責人表示，焰請品牌正在快速拓展市場，目前已在西安、義烏、南京、杭州等新晉網紅城市落地，在未來的市場布局中，將重點參考有年輕消費活力的市場，已規劃在廈門、蘇州、紹興等城市開店。（證券時報）