文｜江瀚視野觀察

這些年伴隨著咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的不斷普及，越來(lái)越多的打工人都逐漸成為了咖啡黨的一員，之前我們?cè)?jīng)討論過(guò)眾多的咖啡產(chǎn)品和咖啡品牌，不過(guò)直到最近有個(gè)消息卻突然引發(fā)了咖啡市場(chǎng)的波動(dòng)，這就是咖啡要漲價(jià)了？我們到底該怎么看？面對(duì)著越來(lái)越貴的咖啡打工人該咋看？

一、咖啡漲價(jià)大潮要來(lái)了？

據(jù)新消費(fèi)日?qǐng)?bào)報(bào)道，Tim Hortons咖啡（下稱(chēng)“Tims咖啡”）在元旦后完成了一次漲價(jià)。有知情人士透露：“這次調(diào)價(jià)主要還是出于市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況的考量，對(duì)9款商品進(jìn)行了小幅價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度為1-2元不等。”

而上游新聞的報(bào)道則顯示，近日，有消息稱(chēng)，Tims咖啡在元旦后完成了漲價(jià)，調(diào)整幅度為1-2元不等。而在此之前，瑞幸咖啡也曾“悄悄”提價(jià)，外賣(mài)產(chǎn)品漲價(jià)3元，變得越來(lái)越不“便宜”。

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾剑壳拔⒉┥嫌胁簧倬W(wǎng)友吐槽Tims咖啡漲價(jià)的現(xiàn)象，甚至有網(wǎng)友指出其已經(jīng)兩個(gè)月漲價(jià)兩次。對(duì)此，Tims咖啡向網(wǎng)友回復(fù)稱(chēng)，在綜合考量了市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)后情況，對(duì)少部分產(chǎn)品進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，希望顧客理解。

對(duì)于本次調(diào)價(jià)的具體原因，截止發(fā)稿時(shí)，Tims咖啡相關(guān)工作人員未有回復(fù)。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，Tims咖啡主要對(duì)9款商品進(jìn)行了小幅價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度為1-2元不等。

不僅是Tims咖啡，瑞幸咖啡早在去年也曾有過(guò)一輪提價(jià)。相比自提咖啡，外送咖啡產(chǎn)品漲價(jià)3元，這意味著算上運(yùn)費(fèi)6元，一杯外送咖啡較自提咖啡貴了9元。這還是不是瑞幸咖啡第一次提價(jià)，2020年初，瑞幸咖啡全線產(chǎn)品曾提價(jià)1元。

而虎嗅的報(bào)道則顯示，1月6日，星巴克調(diào)整了西南部分城市的門(mén)店基礎(chǔ)SKU價(jià)格，部分單品上漲幅度約為2元。漲價(jià)之風(fēng)甚至已經(jīng)吹到了韓國(guó)。作為亞洲人均咖啡消耗量最大的單一市場(chǎng)，韓國(guó)人迎來(lái)了咖啡最貴時(shí)刻：以星巴克為首的多家咖啡品牌在韓國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)價(jià)，據(jù)悉部分韓國(guó)星巴克門(mén)店單品價(jià)格將上漲約2元。值得注意的是，這波提價(jià)潮讓部分韓國(guó)消費(fèi)者感到驚訝， 因?yàn)樯弦淮雾n國(guó)咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)提價(jià)還是8年前的事情。

截至2021年12月，美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡原豆價(jià)格較當(dāng)年年初翻了一番，達(dá)到2019年底的4倍多。阿拉比卡咖啡原豆占全球咖啡原豆產(chǎn)量的60%。截止目前，巴西是全球最大咖啡產(chǎn)地。但在2021年巴西出現(xiàn)了本世紀(jì)最嚴(yán)重干旱（據(jù)悉，本次干旱狀態(tài)放到20世紀(jì)也算巴西史上最嚴(yán)重的之一）緊接其后的是霜凍災(zāi)害。兩重自然因素導(dǎo)致巴西咖啡豆減產(chǎn)明顯，有當(dāng)?shù)氐淖匀豢茖W(xué)研究機(jī)構(gòu)曾測(cè)算發(fā)現(xiàn)，2021年巴西實(shí)際咖啡豆產(chǎn)能，是近12年來(lái)最低谷。

二、咖啡越來(lái)越貴打工人該咋辦？

之前，我們?cè)趯?xiě)Tims沖刺上市的時(shí)候，就有粉絲留言說(shuō)Tims要喝不起了，的確當(dāng)天Tims就宣布了漲價(jià)，那么，我們到底該怎么看越來(lái)越貴的咖啡？作為打工人的我們到底該怎么辦呢？

首先，咖啡越來(lái)越貴是多種因素疊加的必然結(jié)果。其實(shí)，咖啡漲價(jià)的消息已經(jīng)不是現(xiàn)在一兩天剛剛出現(xiàn)的了，早在2021年的時(shí)候其實(shí)就已經(jīng)有了咖啡豆減產(chǎn)，咖啡要漲價(jià)的消息，當(dāng)時(shí)由于還是原材料的消息，所以還只是在上游供應(yīng)鏈端，還沒(méi)有最終傳遞到下游市場(chǎng)端來(lái)，所以這個(gè)消息還不明顯，但是伴隨時(shí)間的推移，漲價(jià)的因素開(kāi)始呈現(xiàn)出疊加的趨勢(shì)。

一是原材料減產(chǎn)所帶來(lái)的價(jià)格上漲，由于巴西咖啡豆的減產(chǎn)直接導(dǎo)致了咖啡都價(jià)格的上漲，干旱與霜凍等自然災(zāi)害導(dǎo)致了咖啡生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴(yán)重的問(wèn)題，咖啡豆的減產(chǎn)開(kāi)始在全球范圍內(nèi)蔓延，到了2022年初終于傳導(dǎo)到當(dāng)前的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。

二是全球的供應(yīng)鏈價(jià)格上漲，受到覆蓋全美的通貨膨脹的影響，全世界的供應(yīng)鏈都開(kāi)始出現(xiàn)了通脹的壓力，咖啡豆作為以美元定價(jià)的全球商品，自然也受到了通脹壓力的影響，也必然出現(xiàn)了價(jià)格上漲的壓力。

三是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，受到人工成本、房租成本上漲的影響，越來(lái)越多的咖啡企業(yè)開(kāi)始面臨較大的市場(chǎng)壓力，最終開(kāi)始出現(xiàn)了漲價(jià)的趨勢(shì)。在上海，已經(jīng)有門(mén)店發(fā)現(xiàn)自己在2022年將面臨2.5倍于2020租金的“窘狀”。而在部分機(jī)場(chǎng)和高鐵“點(diǎn)位”，激烈的點(diǎn)位爭(zhēng)奪，幾乎讓人“無(wú)暇喘息”。

這三重壓力的疊加最終就導(dǎo)致了整個(gè)咖啡市場(chǎng)的漲價(jià)壓力開(kāi)始越來(lái)越大，到了2022年年初，星巴克、Tims等咖啡企業(yè)開(kāi)始承受不住原先的市場(chǎng)壓力，于是開(kāi)始紛紛上調(diào)市場(chǎng)的價(jià)格，這就是當(dāng)前整個(gè)咖啡漲價(jià)最核心的原因所在。

其次，咖啡漲價(jià)大潮之下，我們打工人該咋辦？面對(duì)著咖啡的價(jià)格越來(lái)越貴，我們每個(gè)人打工人到底該怎么辦也成為了大家最關(guān)心的話題，其實(shí)解決的思路也有不少，不妨和大家探討一下。其實(shí)，我們仔細(xì)看看大家喝咖啡的需求就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)相比于少部分真正喝咖啡就是為了享受生活的人之外，大部分我們各位打工人喝咖啡的目的是功能性的，喝咖啡的目的最主要的就是在工作壓力較大的情況下真正能做到提神的作用，所以咖啡漲價(jià)的應(yīng)對(duì)思路其實(shí)也就出來(lái)了：

一是找到一些相對(duì)而言受成本上漲影響較小的咖啡產(chǎn)品。其實(shí)，我們看到除了咖啡豆價(jià)格上漲這個(gè)相對(duì)比較硬性的影響因素之外，像很多咖啡都是軟性的影響因素比如說(shuō)房租、人工等等，其實(shí)這也為我們提供了一個(gè)思路，這就是這些影響較少的咖啡產(chǎn)品，這就是便利店咖啡，最近幾年像便利蜂推出的不眠海咖啡，全家推出的湃客咖啡等等這些便利店咖啡借助著便利店本身的共享優(yōu)勢(shì)，有效地降低了咖啡的成本，特別是房租成本和人工成本，這讓這些咖啡產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力得到了進(jìn)一步的提升，特別是在其他幾家咖啡巨頭漲價(jià)之后，便利店咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力開(kāi)始全面提升。

二是尋找更適合國(guó)人消費(fèi)訴求的國(guó)產(chǎn)咖啡品牌，雖然瑞幸咖啡已經(jīng)開(kāi)啟了漲價(jià)的道路，但是瑞幸本身的特點(diǎn)就是優(yōu)惠活動(dòng)非常多，再加上最近比較紅火的本土咖啡品牌，比如Manner、Seesaw、M Stand等現(xiàn)磨咖啡品牌，由于市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)比較激烈，再加上這些咖啡品牌有足夠的風(fēng)投資源進(jìn)行支持，這個(gè)時(shí)候他們的價(jià)格優(yōu)勢(shì)往往顯得更加明顯，也更加愿意自己花錢(qián)來(lái)補(bǔ)貼消費(fèi)者，這些品牌無(wú)疑成為了咖啡漲價(jià)潮之下比較有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，也給市場(chǎng)的發(fā)展提供了更多的可能性。

三是自己做咖啡也不失為一種好主意。之前，基本上說(shuō)起自己做咖啡，要么就是沒(méi)啥口感的雀巢速溶，要么就是非常復(fù)雜的手沖咖啡，其實(shí)這些年一些很方便快捷的咖啡產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)，比較受歡迎的比如說(shuō)UCC、隅田川等品牌的掛耳咖啡，三頓半、永璞等為代表的凍干速溶，這些口感也都是非常不錯(cuò)，而且成本遠(yuǎn)低于大家日常買(mǎi)的咖啡店咖啡。當(dāng)然，其實(shí)還有更節(jié)省成本的辦法，要知道中國(guó)云南種植的其實(shí)就是阿拉比卡的小粒咖啡，基本上屬于哥倫比亞種的，其實(shí)買(mǎi)回來(lái)自己買(mǎi)點(diǎn)掛耳袋做掛耳咖啡其實(shí)也不失一種不錯(cuò)的選擇，而且成本是遠(yuǎn)低于前面的幾種咖啡的。

其實(shí)，咖啡店漲價(jià)已經(jīng)在所難免，對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)，大家完全可以進(jìn)一步用第一性原則將咖啡需求回歸到最核心的功能性上，從而真正應(yīng)對(duì)這種漲價(jià)。