文|GPLP 杰尼
虎年春節，預制菜不僅成為年夜飯的“新寵”，而且也是春節期間的熱詞之一。
預制菜這股熱風到底能火多久？
預制菜春節走紅
預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。消費者購買后經過簡單烹飪，就可以上桌食用。
在“懶宅經濟”影響下，預制菜備受年輕人喜歡。
此外，預制菜的“效果”還更多體現在制作流程相對復雜的非家常菜上，例如佛跳墻、酸菜魚、龍蝦等菜品。
因此，春節期間，用預制菜做一桌年夜飯成為一種新潮流，各式各樣的預制菜禮盒也層出不窮，甚至省去了消費者制作菜單的流程，預制菜的熱度似乎也在春節期間達到了一個頂峰。
事實上，近兩年在疫情影響下，“宅經濟”催生并促進了預制菜的發展。預制菜日漸紅火，并在虎年春節出現爆發式增長。
據美團數據，2021年，該公司平臺預制菜產品銷售規模較2020年增長4倍，進入虎年春節年貨周期以來，相關訂單量增速持續保持高倍速增長狀態。其中椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等常見的年夜飯菜肴成為春節前的熱銷菜品。
盒馬2022年發布的年夜飯調查數據顯示，82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，也有65%的受訪者愿意購買預制菜。
因為疫情原因最終選擇留在北京過年的小蘇和朋友們都一致認為除夕夜在外面吃沒有年味兒，但憑大家僅有的廚藝要想完成一大桌年夜飯似乎又有些困難，準備食材還要花費較多的時間和精力。最終，大家的想法不謀而合，選擇用最近很火的預制菜完成一桌年夜飯。
“過程還是有些曲折的。”小蘇表示，“因為平時做飯比較少，所以我們只有一個鍋，但每道菜的做法還不太一樣，比如有的菜需要蒸一下，雖然過程中需要一直刷鍋，不過整體還是比較圓滿的，而且不得不說，確實方便了很多。”
原來，在北京過年的小蘇認為除夕當天在平臺在線訂購會搶不到滿意的菜品，于是提前在購物平臺上訂購了一套某品牌的預制菜年夜飯禮盒，不過，細化到每道菜以后，部分菜品的量并沒有想象中的多，4個人8道菜感覺也剛剛好。
這一套年夜飯最終的價格是300多元，平均到每個人頭上不到100元，小蘇和朋友們都覺得雖然過年沒能回家鄉，但能吃到味道尚可又相對實惠的年夜飯，也算是過了一個比較幸福的年。
據盒馬發布的2022年貨消費數據，2022年春節，本著方便、健康的需求，盒馬預制年菜銷售同比增長了345%。用預制菜30分鐘張羅一桌年夜飯成為多數年輕人的首選妙招。
A股上市公司盯上了預制菜
《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。
方便快捷的預制菜受到了不少年輕人的青睞，呈現日益火熱的態勢。因此，預制菜也成為了部分資本看好的方向。
比如，以主打凍品的安井食品(603345.SH)為例，安井食品于2022年春節來臨之前推出了預制菜年夜飯禮盒，禮盒分為安井小廚、安井大廚、安井私廚三種，價格分為388元、688元、1288元，菜品整體以魚、蟹、海參等海產品為主。
在這三類禮盒中，388元價位的安井小廚相較于其他兩個禮盒少了佛跳墻和花雕大閘蟹兩個菜品，而處于688元價位與1288元價位的安井大廚和安井私廚之間的菜品沒有差別，區別更多在于菜品的量不同。
GPLP犀牛財經在查看安井食品的預制菜年夜飯禮盒月銷售量后發現，相較于知味觀等預制菜年夜飯禮盒上千的月銷售量，安井食品月銷量僅為200多。同時，GPLP犀牛財經在查看產品的評價欄后發現，購買最高價位1288元禮盒的消費者占少數，更多消費者還是相對傾向于388元、688元的預制菜年夜飯禮盒。
預制菜賽道仍需市場驗證
盡管預制菜火熱，然而并非所有人都能接受這種新型做菜方式。
同樣選擇留在北京過年的90后小王表示，他并不能接受這種新式年夜飯，這次過年他和女朋友定菜單、買菜、做菜全程都是自己動手，“雖然忙活了好幾個小時才做成一桌年夜飯，做好最后一道菜的時候前面的菜可能都涼了，但這才是過年應該有的儀式感嘛。”
除了消費者的主觀意愿之外，部分預制菜在春節期間暴露出的問題也讓一些消費者對其望而卻步。
比如，部分消費者受產品宣傳影響，“激情下單”預制菜，但在做出成品后卻發現存在著“買家秀”與“賣家秀”的巨大反差，“圖片與實物不符”等現象。
與此同時，預制菜同樣存在著食品安全的隱患。預制菜需要采取速凍的方式進行保鮮，因此預制菜在運輸途中對于溫度的要求就比較高，達不到相應的溫度要求，就會容易變質。但部分商家為節省成本，減少食品運輸中所需的冰塊數量，最終影響預制菜的整體質量。
總的來說，我國預制菜行業起步較晚，參與者眾多，集中度較低，相關企業如何充分利用好“懶宅經濟”去發展預制菜這個賽道，杜絕食品安全隱患，仍需時間的考驗。