文｜酒管財經

《全國星級飯店統計調查報告》一度是大住宿行業發展的“晴雨表”，很多決策者根據這一報告制定、調整自身經營戰略。

只是，由于酒店產品從標準化、后標準化逐漸向多元、個性等方向轉變，酒店評定體系也逐漸向市場化、公眾化的方向演變，導致星級飯店營收占據整酒店業的比例在逐步降低，星級評定對于酒店經營的賦能正在逐步下滑，業內對于酒店評星訴求也在降低。

這是一個行業充分市場化的表現之一。但最新發布的《2021年度全國星級飯店統計調查報告》對于整個行業的指導和借鑒意義依然無可替代。作為行業從業者，我們既要躬身拉車，更要抬頭望天，抓住那些能抓住的，盡早看到那些可預見的。

7676家星級飯店與27萬家經營主體

《2021年度全國星級飯店統計調查報告》顯示，2021年度存續的7676家星級飯店經營數據通過了省級文化和旅游行政部門的審核。

該報告披露了整個星級飯店體系內的經營數據。比如，總體收入規模為1379.43億元（增長13%），利潤總額持續虧損至118.44億元（虧損面略有加大），平均出租率為41.77%（基本持平）。

另外，三四星級飯店數量占比為78.3%（增加1.45%），整體來講，中端酒店呈上升趨勢。

需要注意的是，這個報告統計的樣本，僅是住宿行業的一部分。

該報告是文旅部市場管理司發布，在權威性上毋庸置疑。僅從報告樣本來看，7676家星級飯店、112萬間/套客房，同整個大住宿業的基數尚有較大差距。

中國飯店協會發布的2021年中國酒店業發展報告顯示，截至2021年1月1日，全國住宿業設施總數為44.7萬家，客房總規模1620.4萬間。其中酒店業設施27.9萬家，客房總數1532.6萬間。

華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱告訴《酒管財經》，之前星級酒店營收占據住宿業的整體比例可達到80%，現在應該在40%左右。

他提供一組2018末住宿業四個層次的數據：

該年星級飯店8965家，限額以上法人單位2.1萬家，合規經營法人單位12.6萬家，實際經營92萬家。

在他看來，歷史上星級飯店評定起到很大作用，使中國酒店業的硬件水平很快跟上全球水平。最初星級酒店有定價參照和涉外經營許可的功能，現在已經沒有了。當下的星級飯店的統計，已經不能反映行業的基本面。

“星級導向正在被品牌導向所取代。”趙煥焱說。

結合上述報道和諸多行業觀點，未來酒店的發展方向會逐漸由星級向品牌轉變，有鮮明個性及調性的產品，會備受追捧。這從大型酒管集團推出“軟品牌”的動作中也可看出一定趨勢。

實際上，這種改變背后，涉及到當下酒店產品的更迭創新。

設置星級飯店評定標準，就決定了酒店產品一定是標準化的。但是當下酒店產品逐漸呈現多元、多樣、特色、個性和細分，這要求酒店供給端不能過于模式化和格式化。所以，星級飯店評定的標準一定是動態的，實時更新的。

在《酒管財經》看來，星級飯店營收占據大住宿行業的比例逐步下滑，與當下整個行業的發展密切相關。

我國住宿行業發展伊始，行業缺乏規范，市場處于供方市場，制定相關標準有利于整個行業快速發展。當下，行業已經發生翻轉，市場供大于需，存量市場競爭激烈，行業對于住宿產品的需求更加多元，星級飯店評定標準的價值已經出現折扣。

此外，外界對于酒店的評價標準和渠道更加豐富。尤其是各類OTA平臺興起，諸多酒店被標注為“豪華”“高檔”等，且消費者有更多路徑來對酒店進行評判，星級評定對于酒店的賦能正在逐步減弱。

有業內人士提到，酒店評定應逐步從政府行為、少數人確定、商業行為逐步轉向市場化、公眾化、公益化。

餐飲、客房收入占比差異背后

不過，該報告是官方層面少有的能夠通過多個維度統計全國范圍內的行業報告。我們必須重視它對于行業的借鑒價值。

除了上述偏宏觀的數據，我們還注意到，2021年，每間可供出租客房收入為139.92元/間夜，同比增長14.2%。

另外，2021年度全國星級飯店基本指標情況如下：

2021年度全國各地區星級飯店經濟指標匯總表如下：

從該表中可以看出，不同地區的酒店，客房收入占比與餐飲收入占比差距較大。

海南省的客房收入占比為61.85%，餐飲收入占比為26.30%。江蘇省客房收入占比為29.52%，餐飲收入占比為51.01%。

這種數值間的差異，或許可以給酒店經營者一些借鑒。

海南作為目的地省份，外地游客居多，客房收入占比高可以理解。不過，類似于江蘇這種并無明顯標簽的地區，在房價保證在一定水準的情況下，餐飲收入占比可以達到50%，值得業內人思考。

尤其是在疫情防控常態化，人員流通尚未完全放開，挖掘本地市場需求日益迫切的大環境下，關注這一數據，更有借鑒意義。

趙煥焱認為，外地人商旅對住宿需求迫切，本地人對餐飲訴求更加旺盛，上述數據說明江蘇對于本地市場挖掘更加理想。

金陵飯店分公司總經理周蕾告訴《酒管財經》，江蘇市場擁有很多本土餐飲品牌，很多酒店呈現大餐飲、小客房的市場格局。她所服務的酒店是當地知名的酒店品牌，這兩年在餐飲板塊動作頗多。

相關數據顯示，2018-2019年，南京金陵飯店酒店客房與餐飲的總營收超過4億元，餐飲營收連續兩年突破2億元。2020年，酒店營收達到3億元，餐飲業績達到1.5億元，金陵商城銷售額達到1600萬元，是2019年線上銷售金額的八倍。2020年，春節禮籃及端午禮籃銷售額達到900萬元，連續三年平均增幅為47.5%。

周蕾提到，公司借助春節、中秋節、端午節等三個傳統節日，銷售公司相關產品，均取得不錯的效果。

《酒管財經》注意到，金陵飯店日前還全資收購了江蘇金陵食品科技有限公司，這是一家從事金陵食品研發、經營與銷售的企業。該公司以金陵餐飲特色面點和菜肴為基礎進行研發轉化，采用預制菜的生產模式，面向大眾消費、商務節禮和酒店餐飲半成品需求，打造特色面點和預制菜產品。

多位從業者提到，在當下環境下，盡管酒店的可操作空間不大，但是行之有效的本地化策略，依然可以讓酒店經營業績在短期內得到改善。而如何去挖掘本地化，則考驗著酒店操盤者的執行水平。這個過程也正是行業優勝劣汰的過程。

而結合上述報告和行業人士的判斷，未來很長一段時間，投資者關注的焦點不再是星級，而是品牌，尤其是能夠輸出鮮明個性及調性產品的品牌。另外，連鎖化仍是大趨勢，尤其是在中端酒店這一維度上。

統籌丨勞殿

編輯丨阿鰍