文｜哈酒界 九月

監審｜范慧新

精釀啤酒逐漸火爆，進入精釀賽道的品牌已經不只有啤酒企業和新興品牌，還有很多餐飲企業跨界而來，可以說精釀啤酒已經不斷“出圈”。說起來，精釀啤酒可能更多的在口感、品質等方面打動了消費者，這也是與工業啤酒的不同之處。

值得一提的是，精釀啤酒市場還具備較大的發展潛力，未來有望進一步發展壯大。不過要實現這一目標，可能還要解決當下比較突出的一些問題，比如產品價格、消費認知以及消費場景等。雖然精釀市場火熱，但是相比工業啤酒還是一個小市場，未來產品進一步破圈將推動市場發展。

精釀啤酒“出圈”

精釀啤酒近些年開始火爆起來，隨著啤酒企業、餐飲品牌、初創企業等的進入，似乎也推動了精釀啤酒不斷出圈，被更多的品牌和消費者所認識。

此前有媒體報道稱，蜜雪冰城與河南芙鹿家便利店達成合作，進軍精釀啤酒領域，經營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒。雖然蜜雪冰城第一時間表示否認，但是也讓精釀啤酒收獲了一波關注。

而海倫司小酒館更是被“喝上了市”，據了解，海倫司店內主要酒類產品包括以海倫司精釀為主的自有品牌、以1664、百威為代表的外來品牌以及以威士忌可樂桶為代表的調制類酒飲三類組成。

有數據顯示，2021年上半年國內新增注冊精釀啤酒企業600余家，不僅中小型精釀品牌百花齊放，國產巨頭、酒商大鱷也紛紛布局精釀。比如青島啤酒、百威啤酒、華潤啤酒、海底撈等，都已經入局精釀啤酒，而精釀啤酒也如“黑馬”一樣迅速成長。

為什么受歡迎？

其實國內啤酒產品不少，而且啤酒已經發展了很多年，為什么精釀啤酒能夠獲得這么大的關注，并且俘獲消費者的心？主要來看，可能還是精釀啤酒在口味、口感、品質等方面具備比較明顯的優勢，迎合了當下消費者的需求。

一方面，之前市場上的基本都是工業啤酒，口感偏淡、麥芽濃度偏低。而精釀啤酒則與之相反，從口感上就比工業啤酒更勝一籌，因此也常聽到一句話“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。

另一方面，相比工業啤酒，精釀啤酒的口味更加多元、品質相對也更高一些，對于當下追求品質、追求口感的年輕消費者來說，精釀啤酒可以說是一個比較好的選擇。

可以說，精釀啤酒市場的火熱，與年輕消費者的大量涌入以及女性消費者的崛起有很大關系。根據久謙中臺調研顯示，精釀啤酒的目標群體是90后、95后和00后，年輕消費者正逐漸成為酒水市場的主力軍。

發展潛力如何？

隨著企業和消費者的關注不斷增加，精釀啤酒受歡迎已成事實。在此情況之下，越來越多的品牌選擇進入精釀啤酒市場是否具備機會？現如今的精釀市場發展情況如何？

1、市場品牌眾多

企查查數據顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關企業注冊量分別達到了1258、1683以及2668家。精釀啤酒市場迎來了一波又一波的入局者，集結了啤酒企業、新興品牌、餐飲企業等。

2、資本頗為青睞

近些年來，市場上出現了像斑馬精釀、熊貓精釀、走豈清釀等比較知名的精釀啤酒品牌，而且資本市場也同樣十分青睞這些品牌，品牌獲得融資的新聞也有很多。

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3、啤酒行業呈現高端化趨勢

根據Euromonitor數據顯示，2015-2020年中國高端啤酒消費量占比由7.1%提高到11%，高端啤酒市場規模占比從24.6%提升至的35%。不考慮2020年疫情的影響，高端啤酒在2015-2019年銷量實現CAGR約10%，市場規模實現CAGR約13.5%。

4、精釀啤酒未來可期

精釀啤酒作為啤酒高端化的一種方式，可能會隨著啤酒高端化的步伐而進一步發展，而且精釀啤酒的消費量也比較可觀，對比海外成熟市場仍有很大的提升空間。

精釀啤酒面臨什么問題？

不過在精釀啤酒市場中同樣存在一些比較明顯的問題，可能會對其發展產生一定阻礙。

其中價格可能是一個因素，因為相比工業啤酒，精釀啤酒的價格要更貴一些。精釀啤酒以高于工業啤酒四五倍的價格存在時，可能會讓一部分消費者望而卻步，一時的嘗鮮或許還好，但是可能缺乏長久驅動力。

另外精釀啤酒的消費場景似乎并不是十分大眾化，在酒吧、小酒館出現的比較多，但是卻也沒有一個固定的消費場景。這在一定程度上限制了精釀啤酒的發展，也限制了消費者更多地認識精釀啤酒。

總的來說，目前精釀啤酒品牌在發展時還面臨一些挑戰，可能還需要找到一些更好的方式來幫助品牌打開市場。

未來還需要進一步“破圈”

雖然精釀啤酒市場正發展得如火如荼，但是不能忽視的是，精釀啤酒市場品牌“死亡數量”也比較高。企查查數據顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關企業注吊銷量分別為278、414以及560家。

精釀市場尚未真正走出一條路來，即便擁有較好的產品基礎，但是相比工業啤酒仍存在較大的劣勢，尤其是在消費群體數量和消費場景等方面，在此情況之下面對比較突發的情況，可能也容易受到挫折。

就目前來看，精釀啤酒相對工業啤酒來說還是一個“小眾”品類，如果直面工業啤酒可能優勢并不大，這就需要另辟途徑去突出重圍。除此之外，可能還要在市場教育上進一步發力，不斷打造品牌和培育認知。

未來那些更具性價比的精釀啤酒產品，以及具備產品特色和消費認知的精釀啤酒品牌，有機會在市場中占據更穩固的地位。

認知&淺評：精釀啤酒近些年不斷興起，已經成為了一個火爆的賽道。在較大的市場潛力之下，吸引了很多企業的入局，包括啤酒企業、初創企業以及餐飲品牌，市場變得越來越熱鬧。不過精釀啤酒雖然具備一些產品優勢，但是相比工業啤酒仍然還是一個“小”品類，未來若是要獲得更大的市場，還需要進一步“破圈”。