文｜ 財富質點 實習生謝美浴

編輯 | 肇瑞

精釀啤酒發源于國外，英文為Craft Beer，意即手工啤酒。

相比普通啤酒，精釀啤酒選取優質啤酒花、麥芽、酵母和純凈水作為原料，采用艾爾工藝和上層發酵生產，生產周期更長，制作更精細，生產過程不添加任何食品添加劑。

2008年，海外歸來的高巖，在南京開了中國的第一家精釀酒廠“高大師”，坊間稱為中國精釀的元年。

“行業有句話說，中國精釀服務三億年輕人，三億啊，千億級的市場，看起來很美好。”據Nick分析，精釀行業看起來投資少、毛利高，門檻不算高，這是多數人認為精釀賽道好進入的原因。

2012、13年，精釀曾經有過一波高峰。“那段時間，出現了很多到今天我們仍津津樂道的廠牌和廣受認可的大師。而2015、16年，順應著消費升級的口號又有過一波風潮，那時候也有很多資本入局。”

但在Nick看來，很多人進入這個市場并沒有準備好。

“進入這個行業的人大概分為兩類，一類就是想來蹭一波消費升級的紅利，這種純靠炒作概念的商業模式本身就不具有可持續發展性。”

“另一類就很有意思了，縱觀中國精釀圈里面有名有腕兒的，不管是廠牌主理人還是KOL，基本沒有科班出身的，幾乎全部都是愛好者。比起抱著純商業目標投身精釀行業的人，愛好者們確實有更大的熱忱、更高的職業素養和專業水平，但很多人的商業模式是純產品思維，尤其是一些水平很高的愛好者，這些年來那么多轉商釀的家釀大賽冠軍，真正成功的人其實非常少。”

所以雖然有很多充滿熱情的年輕人選擇進入精釀賽道，但在很長一段時間里，資本對精釀賽道并不是特別熱絡。

Nick認為，精釀啤酒具有高度個性化、工匠化特征以及極強的文化屬性，這在本質上和追求規模化和高回報率的資本運作模式是沖突的。而中國精釀行業進入資本化運作的速度太快，沒有經歷正常的文化沉淀、積累階段，直接從蹣跚學步變成快步小跑，那結果可想而知。

這個階段，精釀行業的淘汰率非常高。

企查查數據顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關企業注冊量分別達到了1258、1683以及2668家，但同時，注銷、吊銷的也不在少數，同期精釀啤酒相關企業注銷、吊銷量分別為278、414以及560家。

直到2021年，精釀重新回到了火熱的狀態。

有業內人士告訴《液態價值》，“2021年，幾乎每個月都有資本投入到精釀品牌。”

2021年2月，賣精釀啤酒的連鎖酒館海倫司宣布獲得3300萬美元的首輪融資，投資方為黑蟻資本、中金公司。

2021年7月，精釀啤酒軒博啤酒宣布完成5000萬元Pre-A輪融資，目標是降維打擊傳統工業啤酒，由梅花創投領投；

大約4個月后，該品牌又獲得了數千萬元 的A輪融資 ，由野草創投領投。

松間酒館創立于2017年，而松間釀坊則是2021年10月才打造出來的新品牌，屬于典型的小微型精釀品牌，也屬于典型的廠中廠。

啤酒在中國被歸類為食品的一種，生產需要食品生產許可證。“現存的政策法規很多都是針對大型啤酒釀造企業的，對小微型精釀釀造企業并不友好。而且目前有一些業態，比如前店后廠的模式都屬于灰色地帶。”

Nick介紹，“目前國內大部分小微型精釀品牌都和我們一樣，寄居在大型啤酒廠里面，利用啤酒廠的證照來生產和銷售，因為自己建廠并獲得全套證照的成本是極高的。”

松間釀坊目前寄居在西塘的喜盈門啤酒廠里，自有設備包括五百升的糖化設備、五個五百升和七個一噸的發酵罐，年總發酵能力在一百二十噸左右。

精釀的下一站

陳宇迪觀察到，此次疫情之前，精釀行業處于上升的趨勢。“開店的也好，自己建廠的、找代工的也好，都在擴大，我其實也有點打算。”

他的啤學院店面不算大，共有十六款酒和還有各種瓶裝、罐裝精釀酒，提供電玩、桌游。

松間釀坊，目前已經在廣州開發了新的代理商，西塘的供應鏈打通后，終于有一批酒上路了。

但是Nick表示，他的心里非常忐忑，“就在發酒那天，我們在廣州的合作伙伴說廣東又出現疫情了，又是一輪全員核酸。這對我們來說是巨大的風險，因為不知道明天會發生什么事情。”

站在酒廠經營者的角度，Nick認為，相比疫情，對他們影響更大的其實是政策上的不確定性。

“有標準有規則，我們去遵循就好了。我們也能夠評估這個標準規則對于我們的商業模式來說，有沒有利潤空間和生存空間。我想任何一個商業企劃都是一樣的，賬算得過來就有投入的價值，但政策面的系統性風險是我們無法評估的。”

商業模式也是松間釀坊要面對的問題。

“過度依賴酒吧這類線下渠道，過度依賴上海周邊的市場和自己的私域流量。” Nick表示，下個階段會針對自己存在的一些短板和問題做出改善，比如會考慮配置更多的瓶裝產品，會更多地拓展網絡帶貨的平臺，拓展新的經銷商。

他還提到，接下來要多做活動和宣傳，當然這也會導致額外的營銷成本。

Nick很清楚，疫情結束之后，很多被迫停產的品牌都需要回血，大家都會瘋狂地做活動，“這會導致行業內卷，最終的結果就是我們肯定要犧牲毛利。本來財務狀況就如履薄冰了，還要犧牲毛利，但是沒辦法，不做是十死無生，做了是九死一生。”

當下的中國精釀行業，并非盡是頹勢。

5月初，楚門和大九在WBC啤酒世界杯上獲獎，也引發了一波討論熱度。楚門創始人邢磊和大九創始人李宇幸都表示，接下來還會參加各種比賽。

與此同時，資本和啤酒“大廠”也在關注精釀。比如海倫斯上市，蜜雪冰城也開始做精釀業務，各大傳統的啤酒廠都開始配置精釀產品。

“資本的入局，對于我們這種小微型品牌并不能說是好消息，因為我們太脆弱，很容易被大廠給碾壓，但是反過來說，從整體市場來講，這是一個積極向上的好消息。”

Nick認為，精釀行業是一個極其細分的市場，這種高度個性化的產品一定會呈現多元化的特質，而多元化就意味著良性的競爭以及機遇。