文|紅餐網 梁盼

“新鮮小龍蝦一斤58元，吃兩斤送一斤，吃三斤送兩斤”“68元任吃”“58元任吃”……為了活下去，大大小小的小龍蝦店打起了慘烈的“價格戰”，血拼搶客。

然而，價格戰的盡頭，未必有一線生機。眼下，線下小龍蝦門店的敵人，除了同行，還有各種業態的餐館以及體量龐大的電商。在殘酷的市場競爭下，虧本引流并不是良方。

為此，有行業人士預測，今年又將會有一大批抗風險能力差的龍蝦店，熬不過即將到來的漫長淡季。

01 58元任吃，小龍蝦門店“跳樓”促銷難盈利

根據惠農網數據，4月時，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦均價約為40元/斤；5月初，均價已跌到約20元/斤。

中國水產養殖網每天都會公布各大批發市場的小龍蝦批發價，其中，湖北潛江蝦谷市場5月29日的報價單顯示，4-6錢的小龍蝦批發價是17元/斤，6-8錢的小龍蝦批發價是21元/斤。而在4月9日，同等規格的小龍蝦，還保持在每斤24元和每斤44元的高位。

5月25日，在廣州海珠區某農貿市場內，紅餐網也觀察到，鮮活小龍蝦的售價多在20-25元/斤之間波動。其中，九錢到一兩規格的小龍蝦為25元/斤；六到七錢重的小龍蝦，售價約為20元/斤。

可嘆的是，雖然原料成本降低了，但線下龍蝦店的利潤并沒有隨之上漲。

為了搶奪市場，大批小龍蝦門店血拼搶客，“吃兩斤送一斤，買三斤送兩斤”，價格沒有最低只有更低。

紅餐網走訪廣州市場發現，移動擺攤車和大排檔上的熟食小龍蝦價格多在29-39元之間波動，大多數小店也都推出了“100元3斤”或“買3斤送1斤”“吃兩斤送一斤，買三斤送兩斤”的促銷活動。

而今年涌現的一些小龍蝦自助餐廳，更是加劇了線下的價格戰。

豪蝦傳創始人蔣毅告訴紅餐網，3月中下旬開始，小龍蝦自助在成都頗為流行。據他觀察，這些小龍蝦自助餐廳的價格不斷探底，從一開始的“98元任吃”演變為“68元任吃”“58元任吃”。

“58元的小龍蝦自助，基本沒有利潤空間可言，這個價位的自助要想盈利，需要滿足一個前提，那就是小龍蝦的成本要控制在10元/斤。”蔣毅說道。

而目前，成都地區中等規格的小龍蝦約在16-18元之間。也就說，這些小龍蝦自助餐廳大部分都是虧本營業。

圖片來源：紅餐網攝

此起彼伏的價格戰，攤薄了很多小龍蝦店本就所剩無幾的利潤空間，卻并沒有為其帶來更多的客流。

以廣州市場為例，即便是旺季疊加促銷活動，很多小龍蝦館的客流仍然大不如前。

紅餐網走訪了多家龍蝦店發現，晚上八九點時分，一些門店的上座率雖然仍有七成左右，但九點半后，食客就散去了大半。22點過后，本該是夜宵晚高峰，門店的上座率普遍已經不足五成了。

一位龍蝦館的員工告訴紅餐網，通常23點后，店里就不會特別忙了。

02 對手不止同行，非小龍蝦餐廳也扎堆賣起小龍蝦

為什么小龍蝦店即便虧本甩賣，客流仍不如人意？因為它們的競爭對手正變得越來越多。

5月中旬時，知名財經博主劉潤發文稱，上海開放外賣后，川菜館、湘菜館、火鍋店等幾乎所有開業的餐廳都扎堆賣起了小龍蝦。

事實上，這樣的情況不只出現在上海，在北京、廣州等城市也已經屢見不鮮。

以廣州為例，街邊的湘菜館、川菜館、火鍋店、燒烤店、砂鍋粥店、快餐店也都紛紛上線了小龍蝦。一些只是借小龍蝦引流而不靠它掙錢的餐廳，更是將小龍蝦的價格壓到了底價以吸引食客上門。

圖片來源：紅餐網攝

而除了不勝其數的中小餐廳外，一批知名連鎖餐飲品牌也加入了戰局。

5月9日起，海底撈在上海、北京、鄭州多個城市上線了小龍蝦。

5月13日，西貝筱面村在公眾號上宣布西貝商城已經上線了麻辣小龍蝦和蒜香小龍蝦。

5月15日，川菜品牌眉州東坡在直播間賣起了小龍蝦。

5月20日，豐茂烤串也不落人后，宣布上線小龍蝦。

在蔣毅看來，出現這種現象的原因是：4-6月是小龍蝦的旺季，這三個月里，小龍蝦是最受消費者歡迎的單品，加上小龍蝦進貨價格腰斬、供應鏈日益成熟，才會導致幾乎所有餐廳都賣起了小龍蝦。

由此不難看出，小龍蝦已經淪為餐飲業夏季限定的引流產品，接下來，勢必還會有越來越多餐廳會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球。而這對專門的小龍蝦門店而言，更是一個噩耗。

隨著小龍蝦淪為各類餐廳的夏季引流品，專門的小龍蝦門店將很難再具備單品競爭優勢。“疊加上疫情影響，沒有根基和品牌實力的小龍蝦店，很難撐過今年。”一位業內人士說道。

03 線上預制小龍蝦，進一步擠壓線下門店的生存空間

兇猛的預制小龍蝦，也讓本來就艱難的小龍蝦門店雪上加霜。

據紅餐網了解，疫情下，自帶網紅屬性的小龍蝦預制菜搭上了直播的快車，一躍成為電商直播間的寵兒，消費者手指一點，就可以在家坐等吃蝦。

而在這些電商直播間里，預制小龍蝦30元/斤是再普遍不過的價格了，很多消費者花99元可以買下三盒600克的小龍蝦，148元則可以買下三盒700克重的小龍蝦。在部分平臺上，甚至還出現了“99元5斤蝦”“1元1只蝦”的超低價。

方便快捷、價格便宜……越來越多的小龍蝦消費者被分流到線上。

根據新京報報道，今年五一期間，盒馬預制菜銷量環比上漲500%，其中，小龍蝦超過3倍增長。叮咚買菜預制菜負責人接受媒體采訪時也曾透露，4月30日，叮咚買菜一天內就賣出了12萬份預制菜小龍蝦，超出了活蝦5倍的量。

預制小龍蝦的火熱可見一斑。雖然一些龍蝦店經營者認為，線下門店帶給消費者的社交體驗是預制菜無法替代的，但事實上，在疫情防控常態化的背景和電商平臺的價格優勢下，零售的預制小龍蝦正在加速擠壓線下門店的生存空間。

小 結

無止境的價格戰、日益見底的利潤、數不過來的對手、逐漸消失的單品優勢……毫無疑問，大批線下小龍蝦門店已經到了生死存亡的關頭。

在多重因素的夾擊下，有多少線下小龍蝦門店能順利度過這個“生死劫”？也許等到2023年，答案就會浮現。