記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

6月17日，九毛九發布公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業管理有限公司（下稱“廣州品芯悅谷”）與買方Chen Rui女士就出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權簽訂了協議，作價為50.94萬元人民幣（下同）。

按照上述公告，出售公司（即廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司）在本公告日期由廣州品芯悅谷擁有80.85%股權，廣州玖晨慧商務咨詢中心（有限合伙）擁有19.15%股權。該公司于出售事項后將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

九毛九官網顯示，2顆雞蛋煎餅品牌于2016年推出，主打傳統煎餅果子的改良升級產品，并注入年輕人喜歡的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龍蝦等。門店選址多在購物中心、商場等，裝潢也走的是迎合年輕群體的潮創風格。大眾點評顯示，其人均客單價為20-25元。

近年來2顆雞蛋煎餅通過“直營＋加盟”形式在廣東、廈門等地拓店。據九毛九財報顯示，截至2021年年底，2顆雞蛋煎餅擁有自營門店為8家，加盟門店為17家，其中來自自營門店收入為1260.8萬元，加盟門店的銷售收入為1639.9萬元（九毛九從加盟店獲得的加盟費等相關收益為200萬元）。

之所以出售2顆雞蛋煎餅控股權，很大程度上和煎餅這一品類的發展瓶頸有關。

一位在廣東的餐飲行業人士對界面新聞分析稱，2013年前后餐飲行業涌現了一大批煎餅品牌，包括黃太吉煎餅、石小沫煎餅果兒、美妙食刻功夫煎餅、煎餅先生等。門檻低且簡單易復制，是這一品類門店快速擴張的原因。不過好景不長，來到2019年左右，煎餅的熱度下滑，不少品牌先后遭遇了關店。同時，新品牌注冊也在銳減。根據某平臺的數據顯示，2019年煎餅企業的注冊量減至2018年的一半。

在上述人士看來，煎餅品類風潮來得快去得快，除了和餐飲行業近年來變得像快時尚一樣難以捉摸、生命周期變短外，其本身屬性也局限了發展前景。

比如，煎餅作為非正餐的品類，購買大多集中在早餐或者宵夜時段，這就限制了其消費時段和場景；大多數煎餅產品容易受到配料的限制，如果沒有及時的產品迭代，消費者容易吃膩，很難獲得復購；消費者認知也是局限，煎餅品類在北方較為受歡迎，門店拓張至南方需要進行市場教育工作，更為關鍵的是，煎餅在消費者認知里是一種平民化產品，但升級之后單價在20元以上，消費者在嘗鮮之后很難長期買賬；另外，煎餅強調在門店現做，也會受到產能的限制。

在2顆雞蛋煎餅身上也能找到這樣共性。

界面新聞在其位于廣州花城匯的門店留意到，由于希望保證酥脆口感，2顆雞蛋煎餅采取現做，制作時間不短，完成一份煎餅的時間大約是3分鐘，再加上點餐時間需要接近4分鐘。現煎的特性以及煎餅鍋的數量（該店在升級前僅有一口煎餅鍋）極大地限制了其產能，如果按照店內營業時間（每天早上10點至晚上10點）來計算，一天一口煎鍋最多只能做200個煎餅。這意味著，門店盈利能力會存在一定的天花板。而如果要進一步提升產能，就要增加鍋的數量，同時人手也要增多，并付出更多的人力成本。

翻閱九毛九上市招股書和財報可以發現，2顆雞蛋煎餅門店數最多的時候是在2019年，擁有65家門店（自營21家，加盟44家），來到2020年門店數減至46家（自營14家，加盟32家），去年年底僅剩25家門店（包括自營和加盟）。

從營收占比來看，2顆雞蛋煎餅的收入占到公司整體收入不到1%。以2021年為例，公司營收為41.8億元，而來自2顆雞蛋煎餅的收入僅為3000萬左右。

就九毛九目前的品牌矩陣戰略而言，它將重點放在了太二酸菜魚和慫火鍋。九毛九財報顯示，2021年公司凈利潤達到3.4億元，業績增長歸功于太二酸菜魚。過去一年里，這個品牌門店增至350間餐廳，也逐漸取代九毛九西北菜，成為主要收入來源（營收約占公司總營收的78%）。

此外，按照九毛九董事長管毅宏此前的說法，“在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”也就是說，“砍掉”2顆雞蛋煎餅之后，九毛九將更有精力押注在太二酸菜魚、慫火鍋等賺錢的主力品牌上。