文|紅餐網 梁盼

預制菜越來越火了，一些品類也迎來了新的發展機遇。

在眾多預制菜單品中，佛跳墻預制菜的發展不容小覷。根據京東數據，今年京東生鮮年貨節期間，佛跳墻禮盒的關鍵詞搜索頻次突破10萬+。

伴隨著C端的火熱，不少企業也開始布局佛跳墻預制菜。佛跳墻這道硬菜，因此走進了越來越多家庭的餐桌。

那么，佛跳墻預制菜的市場究竟如何？今天，預制菜頻道就來和大家聊一聊佛跳墻預制菜的市場現狀。

01 佛跳墻預制菜何以走熱？

佛跳墻預制菜為什么會走熱？

預制菜頻道認為，主要有3個原因：

首先，佛跳墻用料奢華，以海參、魚翅、鮑魚等富含營養的食材為主，還灌入高湯慢燉，口感豐富，迎合了當下品質飲食以及健康飲食的餐飲消費風口。

其次，佛跳墻用到的食材繁多，烹飪工序也比較復雜精細，耗時也較久，操作難度大。對于不方便制作、不想出門“下館子”，但又想吃佛跳墻的消費者而言，方便、快捷的佛跳墻預制菜便成為一個好選擇。

圖片來源：淘寶官網

最后，實現工業化生產后，佛跳墻預制菜的價格通常比堂食消費便宜。預制菜頻道觀察發現，在各大電商平臺和線下商超，佛跳墻預制菜的價格從十幾元到數百元上千元不等。

02 相關標準出臺，能否推動佛跳墻預制菜持續發展？

不過，市場火熱的同時，佛跳墻預制菜也存在諸多痛點亟待解決，比如行業標準缺乏，菜品質量參差不齊、食安隱患等。

比如，由于行業尚未出現統一的標準，在電商平臺銷售的佛跳墻預制菜出現了諸如圖片與實物不符、食材不夠新鮮、口味還原度低等問題，導致部分消費者對其并不買賬。

不過最近有個好消息傳來，在6月，兩則關于佛跳墻的標準相繼出臺，行業亂象或將得到一定規范。

6月6日，京東生鮮聯合中國預制菜產業聯盟召開了預制菜食品戰略媒體溝通會，發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。

據了解，該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標做出了規范。

同時，在售前、售中和售后各個環節中，都有全方位的規范細則，以此規范佛跳墻預制菜的未來發展。

在更早之前，福建省衛生健康委員會也發布了《福建省食品安全地方標準佛跳墻》。

圖片來源：《福建省食品安全地方標準 佛跳墻》

據悉，該地方標準將佛跳墻分為速凍佛跳墻和熟食佛跳墻，明確了佛跳墻的定義：以鮑魚、海參、魚膠、干貝和其他動物性水產品及制品為主要原料，經原料處理、烹調、包裝等工序制成的產品。

同時，該標準還將佛跳墻的輔料、高湯進行了嚴格界定。對佛跳墻的產品分類、質量等級、技術要求、生產加工過程等也作出了相應規定。

在技術要求上，該標準針對包括原料、感官、理化指標、污染物限量、農藥殘留限量和獸藥殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規定。

從這兩份“標準”文件中，預制菜頻道發現，佛跳墻預制菜的食安問題也得到了重點關注。

在預制菜頻道看來，雖然佛跳墻預制菜尚且缺乏統一的國家標準，但相關機構以及地方公布的標準也能在一定程度上約束市場主體的行為，推動行業健康發展。