文｜咖門

2022下半年，咖啡市場到底怎么樣？

我調查了新一線城市的情況，發現長沙、成都、南京，又涌現出一波咖啡新品牌。

他們中，有的5店同開，有的能做到單店日均500+杯，還有的最高日營業額能做到2.5萬元。

這波新晉走紅品牌，有什么新動作？有沒有值得借鑒的開店思路？

最高日營收2.5萬，又一波咖啡新勢力崛起！

下半年，咖啡市場的熱度依舊。

我在長沙、成都、南京等新一線、二線城市，發現又有不少小型連鎖咖啡品牌走紅，在各大平臺很受歡迎。它們少則2~3家，多則10家左右，而且都是“一出手就很有品牌感”：

幾乎都有生動的獨創IP形象，很會抓年輕人注意力；

產品有特色，定價多在15~20元，年輕人容易接受。

在長沙，有個叫藍嘴獸咖啡的品牌，遠遠就可以看到門頭上坐著一個立體的藍色嘴巴小鴨子，也是他們的IP形象，很有辨識度和記憶點，被網友稱為“藍鴨子咖啡館”、“小肥鴨咖啡館”。

店面整體裝修藍白色調，風格清新明亮，店內還有很多克萊因藍周邊設計。菜單分為經典咖啡、奶咖特調、果咖、茶咖、鮮果茶等，咖啡客單價在14~22元，均價17元；茶飲客單價在15~19元。

藍嘴獸咖啡創始人黃凡智告訴我，目前他們在長沙開出了3家店，在常德岳陽等地開出了4家店，多以20~50平的小店為主，最高日銷1500杯＋，最高日營業額2.5萬元。

在成都，有一個叫啡常上頭的咖啡品牌，產品主要分為美式、拿鐵、茶飲三大類，咖啡細分主要包括果咖、特調等，走平價路線，客單價在5.9元~14.9元。

啡常上頭的創始人裴斐告訴我，啡常上頭7月15日在成都開出第一家店，目前成都6家店，共有11家店，最高日銷1100杯＋，春熙路店能做到日均500杯＋。

在南京，VOOOY COFFEE近期4家店同開；在蘇州，十一期間七分甜旗下的輕醒咖啡在蘇州十全街開出了首店；在長沙，UFO Break自8月開業基本上一直位居熱門榜前三，已經在籌備第二家店。

很多品牌，開業幾日就登上大眾點評區域熱門榜第一，而且持續吸引關注度。

從這些品牌身上，我們能看到哪些咖啡開店的新趨勢？

后疫情時代，咖啡新店有幾個明顯趨勢

1、最小4.5平，檔口、小店受推崇

梳理發現，這些走紅的咖啡品牌多以10~20㎡的檔口店，或者幾十平米的小店模式為主。

成都啡常上頭，基本上是15~20㎡的檔口店，最小一家店4.5㎡。做為后疫情時代成立的品牌，低成本意味著低風險，更受推崇。

2、定位清晰，幾乎都有生動的IP形象

很多品牌獨創的IP形象很受消費者喜愛，具有明顯的辨識度和記憶點，比如藍嘴獸咖啡的“藍鴨子”IP形象，被網友戲稱為“小肥鴨”、“藍嘴鴨”。

輕醒咖啡的IP形象是一只熊貓頭像，仰拍是一個笑臉，俯拍是一個哭臉，很有意思；口罩、杯子、各種周邊都有熊貓元素，走在街上很拉風，很容易讓人記住。

可以感受到，在后疫情時代，品牌對自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多數都有茶咖、果咖，茶咖開始“追香”

藍嘴獸咖啡、鴛央咖啡等多個品牌，都以茶咖為主打，而且茶咖也開始追茶底香型了，比如茉莉花、山茶花、梔子花、櫻花等香型的應用。

以藍嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖為例，茶底是印度紅茶的一種，具有櫻花香氣；鴛央咖啡的“竹林深處”、“空山新雨后”等多款茶咖都有梔子花香氣。

此外，很多品牌都會主推果咖，果咖作為初試人群的“啟蒙咖啡”，入口更容易被人們接受。

4、中式元素越來越多，國潮仍舊受歡迎

開業5天就登上熱門榜第一，6月在深圳爆火的紅盞咖啡館，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦、杯盞蒸籠，裝修風格滿滿的時尚中式元素，產品也主推國風特飲，加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材，很受歡迎，最高日銷700杯＋。

鴛央咖啡也是從裝修到產品都圍繞國風主題，古樸灰瓦、墨綠竹子，以茶為底的咖啡、詩意的產品名稱，被網友評價“盡顯中國文化自信”。

將咖啡產品與中式元素相結合，運用中國風包裝與表達，這種中西合璧撞出來的火花依舊很亮眼。

5、追求性價比，注重“一杯更平價的咖啡”

這些市面上新開出來的咖啡品牌，產品均價基本上都不會超過20元，多在15元上下浮動，更注重讓消費者喝到一杯不會感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上頭“美式5.9元，拿鐵9.9元”，所有產品都不超過15元，均價13元左右，極具性價比。除此之外，長沙的鴛央咖啡13.8~19.8元，均價16元；藍嘴獸咖啡14~22元，均價17元，等等。

一杯價格15元~20元的咖啡，和一杯奶茶的價格相差無幾，給了咖啡與茶飲“分庭抗禮”的機會。

6、注重年輕化表達，更潮更好玩

我發現，這些在新一線城市走紅的咖啡品牌，從店面裝修、IP形象到創意產品，都更加注重年輕化表達。

比如諧音梗的應用，具有反差感的品牌聯名，很有特色的文創和周邊產品等等。

“我們的目標客群是95后~05后，不論是產品還是玩法，都希望能與年輕人打成一片，目前95后~05后人群已經占據三成以上?！彼{嘴獸咖啡黃凡智說。

“95后經過茶飲市場和瑞幸的培育，喝咖啡習慣已經基本養成，這部分力量不容小覷?！?/p>

咖啡賽道越來越“擁擠”，現在開店還能賺錢嗎？

今年，不少茶飲品牌都創立了新的咖啡品牌，比如甜啦啦的卡小逗，茶顏悅色的鴛央咖啡，七分甜的輕醒咖啡等。

多個實業品牌紛紛申請注冊咖啡商標，有一些還開出了實體店。比如，猿輔導旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店；時尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。

一方面咖啡賽道的火熱，讓眾多品牌紛紛入局，優先占據賽道；另一方面各大品牌申請咖啡商標、開出咖啡店，又反向助推了咖啡的火熱，從而形成了一個熱度循環。

咖啡賽道越來越“擁擠”，現在開咖啡店到底能盈利嗎？

一位咖啡品牌負責人告訴，“我看到過一個報道說，截至今年8月，2022年新增咖啡相關注冊企業1.9萬家，同比增長26.6％，或許中國喝咖啡人群的增長速度，遠沒有咖啡館增長的速度快?！?/p>

不可否認，除了瑞幸、幸運咖等極少數品牌之外，咖啡市場上具有比較成功、可實現復制的商業模式還很少。

無論品牌力的表現、產品的創意中式化，還是價格不斷追求性價比，更年輕、更好玩的表達，或者各大品牌的跨界“捧場”，中國咖啡還在一個探索期。

不管怎么說，每一種有誠意的探索都有意義，每一次熱度提升，都是中國咖啡版圖的擴大。