文｜咖門

最近在廣東，我發現一家“開在村里的咖啡館”，能夠做到單店最高日銷550杯＋，最高日營業額1萬元。

而他們村所在的鎮，一年左右的時間，開出了10多家咖啡館。

隨著一大波年輕人回到老家，“小鎮咖啡館”成為一個新的機會點？

開在村鎮的咖啡館，最高日營業額1萬元

近日，我關注到一個開在村鎮的咖啡館特別火爆，尤其是夜間，經常爆滿，門口停滿了電動車。

這個咖啡館叫“塔啡咖啡”，開在廣東汕頭谷饒鎮下轄村的東星村，主理人是一對年輕的95后夫妻，目前在東新村已經開出兩家店。

第一家店上下兩層200平左右，第二家店室內40平、室外30平左右，位于村中心的位置。

雖然開在村里，但“該有的品類都有”。產品線很豐富，經典咖啡、特調咖啡都有，無咖啡飲品包括鮮奶茶、茗茶系列、檸檬茶、氣泡水、酒類等，價格集中在15~28元之間，均價在17元左右。

一二線城市正在流行的果咖、茶咖、特調咖啡，在這家咖啡館也能喝到，“不論顏值還是口感，都不輸一二線城市”。

招牌冰咖啡，很多顧客都評價“有被驚艷到”，可以做到單店平均日銷70+杯。

還有在一二線城市爆火的果咖“榴蓮拿鐵”，塔啡也上了，而且采用進口榴蓮，“經過兩個多月的反復測評才上市”，很受當地年輕人的喜愛。

塔啡咖啡的主理人林肥米告訴我，塔啡于2019年8月開出第一家店，去年年底開出第二家店，目前正在籌備第三家店。

而他們所在的地方，是附近有名的“內衣之鄉”，有很多家庭式的內衣作坊、企業，有一定的經濟基礎。

因此盡管開在村里，但塔啡能夠做到最高日銷杯量550杯＋，最高日營業額1萬元，最高月營業額16萬元。

這個“小鎮咖啡館”是怎么做的？我和塔啡的主理人林肥米聊了聊。

摸清“小鎮青年”消費偏好，4個月營業額翻了5倍

因為疫情的反復，塔啡曾經也想過關掉咖啡館，后來經過反復摸索“小鎮青年”的消費偏好，他們改變運營策略，經過4個月時間，實現了營業額翻5倍。

“如果外界不可改變，就從內部去做改變和努力。”林肥米說。

1、拉長營業時間，從早8點到夜12點

塔啡首先做的，就是調整營業時間。

村里的咖啡館，不像寫字樓、商圈那樣客群時間固定。經過一段時間的嘗試和調整，林肥米發現，“小鎮青年很喜歡夜里找一個地方坐上一坐，喝一杯飲品”。

于是，塔啡把順勢營業時間改成固定的“早8點到夜里12點”，這樣不僅可以滿足早C午T的需求，也可以滿足“晚上找一個休閑娛樂的場所”。

“很多獨立咖啡館都是以主理人的習慣和意志為轉移，想營業就營業，不想營業就歇業，有時候開門也到中午了，營業時間十分不規律。”林肥米說。

“只有把咖啡當做一項持久去運營的生意，它才能良性循環，不斷走向越來越好。”

2、增加外擺區域，滿足小鎮青年對空間的需求

村里生活節奏比較慢，小鎮青年更享受一杯咖啡帶來的悠閑感；這里夜生活相對簡單，更需要具有社交屬性的地方可去。

塔啡其中一家門店室內面積只有40平，在室外設置了30多平的外擺區域，一個沙灘桌或者地攤箱、2~6個露營椅，就是一桌客人。

如今，塔啡的夜間消費占據了4成，晚上總是爆滿，門口停滿了電動車，顧客也更喜歡在店外喝咖啡，可以根據顧客的數量增加桌椅。

另一家店，干脆選擇了有200平空間的上下兩層，充分滿足了小鎮青年對上午咖啡剛需、下午茶、晚上輕松坐坐的需求。

3、每個月上新2款，適時調整產品結構

塔啡的產品線包括了經典咖啡、特調咖啡，還有無咖啡飲品包括鮮奶茶、茗茶系列、檸檬茶、氣泡水、酒類等等，其中，咖啡銷量也占據七成以上。

“小鎮青年的嘴巴也很挑的，一款產品好不好喝他們一口都能喝出來，并且決定下次來不來喝。”

在塔啡，有一個新老顧客都知道的規定：感覺飲品不好喝，可以找店員免費換一杯。

此外，塔啡基本上每個月有2款產品上新，會根據當下流行元素、當季水果推新，每次上新產品，都會進行宣傳。

“小鎮青年也需要和前沿城市接軌，咖啡也是其中一個媒介。”

4、外賣銷售占比達45%，很多顧客一年復購超150次

雖然開在村里，但塔啡特別重視外賣，外賣成績能夠做到整個潮陽區域美團外賣人氣榜第二，熱銷榜第三。

他們的外賣菜單，分類詳細清晰，運營也相對靈活，經常會接到附近一些公司的團單，并且多次復購，他們也會盡量給團單的老顧客予以優惠。

目前，塔啡的外賣銷售占比已達45%，數據顯示，很多顧客一年之內有150次以上的復購。

5、滿足小鎮青年的需求，推出“咖啡＋小吃”

塔啡還發現，很多顧客到店消費，都會問“有沒有薯條、雞米花之類的小吃”，后來就順勢推出了“咖啡＋小吃/簡餐”。

有吃有喝的產品結構，可以最大程度上滿足小鎮青年的需求，“茶飲＋咖啡＋小吃”多品類的綜合門店，也具有更強的抗風險能力。

一年開出10多家，“小鎮咖啡館”風氣漸成

“想要做好一個咖啡品牌，產品和運營缺一不可，要形成一個可以銜接的閉環。”林肥米告訴我。

我了解到，林肥米之前在上海從事過運營相關工作，主要負責咖啡館的傳播和宣傳，側重引流；丈夫擁有8年的咖啡從業和研發經驗，保證飲品的好喝，留得住顧客并保持復購。

引流+口碑+復購，無論在哪里開店，底層邏輯總是相似的。

而咖啡賽道的火熱，從小鎮咖啡的布局也能看出一二。

塔啡主理人告訴我，從去年年底到現在，一年的時間，他們所在的鎮上從只有他們一家到現在已有10多家咖啡館。

一大波年輕人“脫城返鄉”，把城市里喝咖啡的生活方式也帶到了村鎮，催生出了“小鎮咖啡館”的獨特業態。

類似的情況，不僅出現在經濟基礎較好的東南沿海，也在向內陸即北方城市逐步延伸。

除了塔啡咖啡，還有東莞寮廈村的村前咖啡、西湖村的村舍咖啡，以及西安栗峪口村的土錘咖啡、黃良村的土象咖啡館，焦作桑坡村的KAHF CAFE……

“哪里有需求，哪里就有市場”，中國咖啡市場的邊界正在以肉眼可見的速度拓展。

林肥米也是從一線城市回鄉居住并自主創業的95后，一定程度上也代表了整個市場的風貌走向和時代特征。

“我們正在籌備第三家塔啡咖啡，5層的一個獨棟樓，作為我們的品牌形象店，也作為我們烘焙的探索。”她說。

新一代年輕人創業的自主意識正在不斷覺醒，他們大膽、有想法、敢作敢為，由這樣一群人引導的咖啡市場，也必定百花齊放。