文|知頓
后疫情社會(huì)，國(guó)人將回歸熱鬧，還是走向孤獨(dú)的時(shí)代？
據(jù)新鮮出爐的，驢媽媽旅游網(wǎng)與奇創(chuàng)旅游集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2023元旦出游總結(jié)報(bào)告》顯示，在剛剛結(jié)束的這個(gè)元旦假期，獨(dú)自一人的旅游者占比達(dá)到了13.3%，而該數(shù)據(jù)在疫情開(kāi)始前的最后一個(gè)跨年假期2020年元旦時(shí)則為16%。
如果單從數(shù)據(jù)上看，結(jié)伴多人型出游占比同比疫情前呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，這自然跟近期疫情形勢(shì)迎來(lái)好轉(zhuǎn)，人們渴望回歸正常社交生活的迫切心態(tài)有著重要關(guān)系。就此而言，線下多人場(chǎng)景的餐飲業(yè)會(huì)不會(huì)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇？
答案應(yīng)該是肯定的，但不可否認(rèn)的是，疫情已然深刻影響了當(dāng)代人，尤其是25-40歲年齡層群體的生活方式，在后疫情時(shí)代來(lái)臨之際，另一類數(shù)據(jù)就令餐飲企業(yè)嗅到了其背后蘊(yùn)藏的偌大商機(jī)。
“單身經(jīng)濟(jì)”催化新賽道成型，逐鹿大幕已拉開(kāi)
根據(jù)我國(guó)統(tǒng)計(jì)局的官方數(shù)據(jù)顯示，在2022年度，我國(guó)目前的大齡單身未婚女性人數(shù)已經(jīng)達(dá)到3800萬(wàn)，大齡單身男性將近3900萬(wàn)，中國(guó)大齡單身人數(shù)突破7千萬(wàn)人口，并且呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)張翼也曾撰文指出，中國(guó)社會(huì)個(gè)體化明顯增強(qiáng)，在第六次全國(guó)人口普查中，城市“一人戶”占比為17.95%，而到最近一次的第七次全國(guó)人口普查，“一人戶”已增長(zhǎng)到27.53%。
在某知名網(wǎng)絡(luò)論壇上，一則以孤獨(dú)為題的討論引發(fā)熱議，有網(wǎng)友表示，“世界上最糟糕的事情不是孤獨(dú)終老，而是和那些讓自己感到孤獨(dú)的人終老。”似乎是為了跳脫婚姻圍城的無(wú)限內(nèi)耗，年輕人越來(lái)越趨向于選擇獨(dú)身生活。
除此之外，快節(jié)奏的城市生活，無(wú)需見(jiàn)面的網(wǎng)絡(luò)社交，加之疫情三年導(dǎo)致的特殊社會(huì)環(huán)境，都在一步步讓“一人戶”呈現(xiàn)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。即便后疫情時(shí)代，線下餐飲市場(chǎng)有望上行，我們還是有理由相信，“一人食”餐飲將成為新消費(fèi)時(shí)代一股不容忽視的新勢(shì)力。
更有意思的一點(diǎn)是，單身群體由于所承受的生活壓力相對(duì)于非單身群體普遍要低，因而在日常花費(fèi)方面的預(yù)算要較高于后者，這讓“一人食”在品類和場(chǎng)景上都有更多拓展的可能性。
此外，“一人食”也正在逐漸成為一種突顯現(xiàn)代社會(huì)特征的個(gè)性化概念，被賦予了更豐富的精神內(nèi)涵。正如日劇《孤獨(dú)美食家》里，那句著名的臺(tái)詞所說(shuō)的那樣“孤獨(dú)也是有正能量的，它代表著每個(gè)人所能擁有的自由和獨(dú)立”，充分反映了消費(fèi)者的需求正在往追求高品質(zhì)生活的態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變。這種消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了“一人食”必將成為未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)，催生出更多業(yè)態(tài)和模式。
“一人食”or“一人套餐”？供給端轉(zhuǎn)型仍待破局
資本的嗅覺(jué)是敏銳的，需求端的漲勢(shì)必然推動(dòng)供給端尋求轉(zhuǎn)型，諸如《孤獨(dú)美食家》里令人熟稔的場(chǎng)景會(huì)越來(lái)越頻繁出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一、二線城市的餐廳里，更不要說(shuō)還有線上外賣和預(yù)制菜賽道，都是“一人食”餐飲攻城略地的角斗場(chǎng)。有業(yè)內(nèi)資深人士表示，“餐飲業(yè)正處于‘一人食’業(yè)態(tài)發(fā)展的前夜，相關(guān)需求或?qū)⒃谖磥?lái)3-5年內(nèi)爆發(fā)。”
“一人食”事實(shí)上還是脫胎于傳統(tǒng)餐飲，針對(duì)一人就餐的實(shí)際需求，在餐食份量、種類搭配、就餐環(huán)境上做出優(yōu)化調(diào)整。目前市面上已出現(xiàn)的品類包括有一人火鍋、一人烤肉、一人拉面、一人下午茶等，但這些形式似乎皆沒(méi)有擺脫模仿日式風(fēng)格之嫌，而且大多數(shù)“一人食”商家還僅局限于將心思放在單人套餐的設(shè)計(jì)上，并沒(méi)有純粹為一人就餐打造舒適化、私密化空間，“單身貴族”、“空巢青年”們恐怕很難真正吃到他們心目中的“儀式感”。
專業(yè)人士表示，“單人客單價(jià)較低，很難單獨(dú)支撐高檔次餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，餐飲門店只能在單人與多人的業(yè)態(tài)融合上下功夫。”因此，期待在線下市場(chǎng)見(jiàn)到“一人食”餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，短期內(nèi)恐怕不太現(xiàn)實(shí)。
對(duì)于國(guó)內(nèi)商家而言，更加務(wù)實(shí)的操作除了繼續(xù)優(yōu)化單人套餐的設(shè)計(jì)之外，還要積極打通線上與線下端的相互轉(zhuǎn)化。例如一些“老字號(hào)”品牌，四季民福在線上推出半套烤鴨套餐，廣州蔡瀾點(diǎn)心提供蒸點(diǎn)拼盤、蝦餃拼盤，集納了不同口味的點(diǎn)心各一款，讓顧客一個(gè)人便可享受到豐富多樣的口味。這種模式有助于擴(kuò)大外賣經(jīng)營(yíng)的輻射面，同時(shí)為線下引流。
針對(duì)“一人食”顧客的服務(wù)上，海底撈向來(lái)是這方面的尖子生，在接待單人顧客時(shí)，店內(nèi)服務(wù)員會(huì)貼心送上玩偶陪伴，將本身平平無(wú)奇的一人火鍋?zhàn)兂闪送苿?dòng)用戶自傳播的營(yíng)銷亮點(diǎn)。
而預(yù)制菜的大行其道，更為“一人食”的商業(yè)戰(zhàn)火填上一把干柴。隨著自嗨鍋的橫空出世，近期包括白象食品，以及主打中高端人群的盒馬鮮生也紛紛推出系列產(chǎn)品，高調(diào)進(jìn)軍“一人食”業(yè)態(tài)。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做好“一人食”餐飲，無(wú)非就是既要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。誰(shuí)越能抓住單身一族的痛點(diǎn)，就越能在這條賽道上走得更遠(yuǎn)。
總體而言，“一人食”餐飲目前仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。不過(guò)，重量級(jí)玩家們既已紛紛入局，我們期待看到各路大神接下來(lái)如何盡顯神通了。（文/知頓 青峰）