文｜咖門 國君
編輯｜張瑾
剛剛開工，就收到很多好消息。
春節期間，有品牌最高業績翻了5倍，有品牌營收已經超過了2019年同期，還有品牌春節營收過億。
有的店小程序癱瘓了，也有店員揮舞著一長串杯貼曬朋友圈……
苦等3年的飲品人，終于過了個“肥年”。
只要開門就排隊，“沒有一個春節比今年更火爆”
“我從業23年了，從來沒有一個春節，比今年更火爆?！?分甜創始人謝煥城告訴我。
除了7分甜全國的門店營收翻倍之外，令謝煥城印象最深的，是家鄉旅游的火爆，“春節期間，我的家鄉潮州，從來沒有這么火，不管一家店賣什么，只要開門幾乎都排隊。酒店民宿價格翻了好幾倍，就連街上的共享電動車，都很難找到一輛有電的?！?/p>
在各大社交平臺也能看到，國內出游人數3.08億，達到了2019年同期的88%；春節檔電影票房暴增，而電影院里坐滿了人手一杯奶茶的年輕人。
2023年春節，“陽康”后的年輕人，終于開始花錢了，茶飲消費也全面爆單：
1、一二線城市茶飲大幅增長，業績超2019年同期
在上海、北京、深圳、佛山、天津、鄭州等一二線城市，喜茶眾多門店銷量增長超300%，部分門店增幅達到了500%。奈雪春節全國訂單量較去年普漲120%，銷量取得了2019年以來最高數據。
春節假期期間喜茶門店銷量火爆
門店主要集中在上海的桂桂茶，截至1月28日，多家門店營業額超過30萬，比2019年增長了50%。
“我們預判今年春節很多消費者會離開上海，因為大家好幾年沒回家鄉，所以只留了60%的店保持營運，在人手不足的情況下，能做出這個成績是超出預期的?！惫鸸鸩鑴撌既肃嵵居肀硎?。
滬上阿姨1月21日~27日，全國門店日均營業額環比增長超40%；蜜雪冰城的鄭州門店，春節業績趨近于2019年水平。
益禾堂部分區域出現了環比店均200%的增長，營業額日均超1.5萬元的門店數增長明顯，部分區域超過2019年；悸動燒仙草1月20日~27日營業額超2600萬，單店平均銷售額是疫情前的2.24倍。
與此同時，重點布局江浙滬的百分茶，鹽城、宿遷、泰州、連云港等蘇北區域銷售超去年20%~40%，門店最高日出杯量超過了2600杯。
2、返鄉潮帶來下沉市場的消費爆發
主打下沉市場的甜啦啦，春節前后15天時間（1.13-1.27），平均單店業績超過2019年同期55%。而且，家庭消費的增加，讓客單價大幅提升。
同樣在下沉市場發力的吾飲良品，春節期間，全國門店營業額環比增長30%，其中云南區域成績亮眼，環比增長38%，同比增長57%。
霸王茶姬，2023年春節全部門店店均營業額較2019年同比增長119.6%，其中單店最高營業額同比增長284%。二三線城市中有不少門店創下業績新高，如云南楚雄的一家門店單日銷量超過3000杯，展現了地級市的消費潛力。
“春節假期消費有望成為中國疫情防控轉段后的第一波消費高峰期。尤其是下沉市場的營業額爆發，讓我們有了更加下沉的決心。”吾飲良品總經理常曲捷表示。
3、鮮果茶依然是春節銷量的“扛把子”
專注鮮果茶的蘇閣鮮果茶，很多門店營業額超過2019年同期的15%，出杯量大幅增長，除了在一線城市業績增長之外，在二三線城市如常德、汕頭等，都增長迅猛，最高單店單日營業額2萬+。
楊枝甘露與霸氣葡萄，都列入了奈雪的茶春節銷量TOP3。喜茶春節推出的紅紅火火山楂莓，總銷量超100萬杯，單店單日最多賣出超600杯。滬上阿姨鮮果茶的熱飲，鮮燉整顆梨、楊枝甘露銷售表現搶眼。
甜啦啦市場運營總監高策透露，相比往年冬季奶茶為主的情況不同，今年鮮果茶銷量明顯上升，銷量能占到總體的40%左右。
4、旅游城市游客如織，火力全開
旅游城市長沙，游客如織，再現盛況。
春節期間，茶顏悅色8成門店正常營業，店均杯數相比節前增長了60%左右，店均營業額增長了40%左右。
霸王茶姬在云南昆明、四川成都等旅游城市的門店，均出現“一杯難求”的排隊情況，部分門店連續多日銷量保持在2000+杯。
包材供應商遵道的相關負責人感慨：“還沒開工，就有好多品牌找我們追加包材訂單，今年絕對會一掃陰霾，扶搖直上。”
苦等三年，茶飲人終于在今年過了個“肥年”，甚至很多品牌已經在春節前就做了2023年“抄底”的布局。
機會與風險同在，面對今年的茶飲消費，我們該做好哪些準備？
“2023年不敢說有多好，但至少比前3年要好”
談到2023年的市場預判，首先，業內都傾向于“謹慎偏樂觀”。
“有很多人說2023年會艱難，我只想問，2023年會不會比2022年好？肯定會。全面放開即便是恢復不到疫情之前，至少比前3年肯定會更好的，這是大的基本面，2023年有多好不敢說，但一定不會更差。”蘇閣鮮果茶創始人王驃分析。
“2023年我覺得對比2022年肯定會有一個很大的反彈，因為2022年我們行業是在‘非正常條件’下經營，只要條件恢復正常了，我們可做的事情就多了。”鄭志禹說。
“2023年整體是謹慎樂觀，但偏向于樂觀的，消費熱情會回歸的?！敝x煥城說。
在霸王茶姬看來，茶飲的消費復蘇，不只是在春節迎來報復性增長，而是一個線性增長的過程。
其次，基本功扎實的連鎖模式，將會迎來發展期。
“品牌連鎖更加強勢，可能會淘汰一批夫妻店，快招品牌沒落，正規品牌經過洗牌愈發強大。消費回升，市場恢復常態，優質鋪位相比之前更易挖掘。“甜啦啦市場運營總監高策表示。
第三，“抄底”的動作，在春節前就已經開始。
這段時間，“火力全開”、“拓展全國”、“門店翻倍”、“出海開店”等詞語，頻繁出現在茶飲人的朋友圈，很多品牌已經定下了2023年的發展大目標。
比如桂桂茶，“疫情3年，我們完成了戰略轉型，下一步擺在我們面前的就是一個戰略目標：實現規?；??！编嵵居碚f。
而在春節前，一些行動敏捷的品牌，已經開啟了”抄底行動”，在全國各地的核心商圈尋找好鋪位。
還有不少品牌，正在通過加盟門檻的降低，加盟扶持力度提高等動作，吸引優質投資者，提前打響了“優質加盟商爭奪戰”。
誠然，2023年，大的經濟形勢依舊偏保守，行業紅利見頂，對做線下實體行業的現制飲品來說，都不是有利局面。
“但對消費者來說，茶飲是十幾塊錢就能買到的快樂，不像是樓市車市，它受宏觀經濟的影響是有限的，無論怎么說，都會比前幾年好很多，去年那么艱難的情況下，我們都能扛過來，今年一定會更好的。”王驃說。
抓住“想狠狠快樂一下”的年輕人
2023年，“陽康”后的年輕人開始花錢了。
吳曉波頻道近期的報道顯示，2023年，出游經濟、悅己消費仍為主流行業，近期的消費復蘇和“吃”、“住”相關。比如：餐飲、洗地機、烘干機、投影儀、紡織服裝，或將在短期中出現“困境反轉”。
年貨經濟背后反映的是實實在在的消費升級，作為餐飲行業中，單價低、模式輕、鏈路短的飲品行業，在過去3年的每次打擊中，都能搶先恢復，這也讓人們看到了這一行業的韌性。
歸根結底，過去幾年，飲品從業者的努力，加上消費者的選擇，讓一杯杯現制飲品，真正成為中國人的生活方式。
一杯不到20塊的飲品，也成為了中國年輕人戒不掉的“狠狠的快樂”。
這才是我們最值得抓住，并珍惜的機會。
統籌｜笑凡
視覺｜江飛