文|云酒網

火了數月的淄博燒烤，熱度有增無減。

火的不止是淄博燒烤，住宿、旅游、餐飲……一房難求、一票難求的情況在淄博隨處可見，甚至有人不惜在淄博的街道上等上一晚……

火起來的還有當地的酒水市場。啤酒、白酒、飲料……趁勢而上，淄博酒水市場迎來了前所未有的熱度也不例外。

淄博燒烤為何這么火，如何將熱度延續下去；酒企、酒商們又該如何作為，才能不負這次難得的機會？云酒頭條近日實地走訪淄博酒類市場，對話當地一線酒企、酒商代表，獲得了更多答案。

吃燒烤也要限號，一座城的“全民行動”

4月17日下午4時，在淄博市區的主干道金晶大道旁，一家燒烤城大門外，已經被食客圍得水泄不通，許多人都坐著凳子、椅子在候場。

“還有號，別著急，每一批只能進30人呀”，門口的服務員忙著招攬食客，發放排隊號碼，言語中既有興奮又露著一絲無奈。

吃燒烤還要限號，成了淄博被熱議的話題之一。

大門內還有一位服務員在維持秩序。他表示，“這都是為了讓大家吃得安心，吃得放心。”這家燒烤城正常的營業時間是從下午5點開始，但近期食客從全國紛至沓來，“4點半的時候，第一批客人就已經進來了，現在還在坐等呢。”

云酒頭條注意到，該燒烤城的院子里也已經坐滿了顧客。在上菜前就已在忙著“打卡”：有人舉著自拍桿拍照，有人按捺不住竄到食材區探看消息，還有人坐在座位上，好整以暇地“欣賞”院子外的長隊……

華燈初上，標志性的小爐和食材上桌，食客們終于可以大快朵頤了。小爐純炭燒烤是淄博特色，小餅、小蔥、小火爐被稱為“靈魂三件套”：每桌一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，余下的火候由食客自己掌握；小餅卷著吃的獨特方式，也滿足了食客DIY的樂趣，并最終孵化為一座城市的IP。

金晶大道上的煙火氣，只是淄博燒烤的一角。

在淄博，車站、旅館、商場……處處人聲鼎沸。為了方便廣大“食客”，當地開通多達21條公交燒烤專線，配備了30多輛公交車，沿途經過28家燒烤店；為了解決外來游客的住宿難題，淄博市開放了青年驛站、方艙等；有關部門也多次強調穩定物價，嚴禁載客，并發揮公安、消防、志愿者團隊等多方力量，群策群力，為淄博燒烤保駕護航。

淄博燒烤，已然演化為一座城市的“全民行動”。

進/銷量猛增，“燒烤+”引啤酒旺季提前

“啤酒+燒烤”從來都是標配，淄博燒烤火出圈后，當地的啤酒市場，旺季似乎比往年來的更早一些。

“由于這一波燒烤熱度，店里雪花啤酒的銷量同比去年增長70%以上”，李先生是淄博市淄川區的一位啤酒經銷商，據他透露，淄博當地許多酒廠已經為此做好了準備，包括新品發布、市場推廣等，許多燒烤店則推出了免費暢飲、試喝等活動。

“總之，從廠家到終端，都動了起來”“淄博當地啤酒廠在搶抓這波流量方面，還是很到位的，在營銷上推出了許多舉措，讓外來游客嘗鮮，滿足消費者的需求”。李先生表示，目前經銷商都主動要求廠家在保證品質的基礎上加大供貨，之前供貨是每星期一車（大約2000箱），現在則是每星期兩車左右，供貨量同比增長了一倍。

“牧羊村”是淄博一家經營了三十年的老店，店里銷售的酒水種類繁多，以青島啤酒為主打。“1903、白啤、奧古特、純生……”說起啤酒種類，該店的青島啤酒銷售員如數家珍。她介紹，最近店里每天銷售10多箱啤酒已是常態，最高峰時一天就能賣出30多箱青島啤酒。

泰山原漿啤酒淄博城市經理劉超介紹，泰山啤酒主打新鮮原漿，市場認可度較高。中臺數據顯示，淄博燒烤確實在近期明顯帶動了品牌在當地的銷量。以外賣平臺為例，截至目前，泰啤淄博市場在美團的銷售額同比增長達到70%。

不少門店也享受到了紅利。劉超透露，由于臨近網紅商圈，剛剛開業20天的水晶街店單純依靠自然流量，就實現了開業即爆單的成績。

“淄博燒烤是我們好客山東的一個體現，也是疫情后市場復蘇的一個典型代表，代表了消費市場的快速回暖，代表了消費者渴望快速回歸的煙火氣，這對提振市場，帶動品牌發展，尤其是快消品牌的市場恢復，起到了非常積極的信號。”

劉超表示，廠家也從此次淄博燒烤熱潮中看到了泰啤產品深受年輕人的喜愛。他同時透露，未來公司不排除推出更具年輕化、個性化的7天原漿啤酒，“從產品口感到包裝設計，都將更具年輕標簽，滿足年輕消費者擼串哈啤酒的需求、也讓全國游客深度感受山東人的熱情和山東啤酒的新鮮。”劉超表示。

云酒頭條還注意到，面對淄博燒烤的火爆，躍躍欲試的啤酒品牌不在少數，比如來自新疆的烏蘇啤酒、來自比利時、德國的精釀啤酒等。盡管市場份額有所差異，但經銷商們都不愿錯過這波紅利，依然期待從中分一杯羹。

而隨著“淄博燒烤”IP不斷升溫，啤酒市場也必定風起云涌。

借勢而為，淄博白酒也忙上陣

如今的淄博酒市，熱鬧的不只是啤酒。

在淄博北火車站的出/入站口，“國井”字樣格外醒目。作為從淄博走出來的白酒品牌，這家魯酒企業率先捕捉到了市場機會。

國井酒業企劃總監李洪璽透露，淄博北站的人流量達到2萬/天，國井在該站設有兩個會客廳，邀請天南地北的游客前來品鑒，“接下來也會在淄博站設置會客廳”。

不僅在線下強化品鑒，國井也注重線上線下聯動：線上由明星、達人進行場景化直播，粉絲達到了5萬+；線下推出品牌電商終端活動，并打出“吃淄博燒烤 喝國井好酒”“來吃淄博燒烤 帶回淄博印象”等口號。

李洪璽介紹，上述市場舉措意在關注淄博燒烤的消費群體中提升品牌影響力。事實證明效果良好：今年以來，國井在淄博大本營市場的銷量穩中有增，相比去年實現了20%以上的增長，專賣店、旗艦店的銷量更是往年的2-3倍。尤其是中高端產品上移，對企業的貢獻越發明顯。

“淄博燒烤熱，是國人消費升級的表現，也是淄博文化厚積薄發的結果，更是山東人好客秉性的一種體現。”在他看來，淄博是齊文化的發祥地，商業氣氛濃郁，美食品類豐富。酒文化更是源遠流長，淄博不僅是酒祖儀狄故里，中國古代杰出的農學家賈思勰還在此寫出了《齊民要術》，最早系統而詳盡地記載了多種制曲、釀酒的工藝規范。“國井集團是《齊民要術》釀酒要術的核心傳承者，傳承推廣中國酒文化義不容辭。”

國井酒業淄博市場負責人張循征介紹，國井酒業在“萬里黃河成就一瓶國井好酒”定位的基礎上，推出特色文化營銷活動，例如針對大學生推出促銷活動，憑有效信息即可享受5折購酒優惠，線上下單，公司將其郵寄回家，讓更多親友品嘗淄博美酒。

淄博市博山區酒水行業協會會長任紀坤向云酒頭條表示，淄博城市名片已在全國叫響，淄博的白酒企業都在借勢而為，白酒的消費也由此上了一個新臺階。

“淄博燒烤熱，對于淄博的社會發展、各行各業都會起到強力的促進作用。我們協會肯定要利用這種聲勢，宣傳扳倒井、黃河龍、魯源等白酒品牌。企業也都開始行動了，包括不同形式的推介活動，在各種消費場景上推介白酒，把淄博的白酒名片也打出去，這對于淄博白酒產業的發展起到非常大的作用，為其下一步走出山東，走向全國創造契機。”

但也有酒業人士也提出另一番思考。眼下淄博燒烤熱為當地帶來了客流，對于酒企來說也是難得的機會，借助這波流量紅利，可以帶動品牌知名度提升。但淄博燒烤熱如何持續同樣值得關注，“如果只是一時熱度，企業若是大量投入，可能會泥牛入海。”

燒烤帶動了淄博本地的酒水消費，但實際上，在這一波燒烤熱度之前，酒類產業在淄博一直受到政府和協會高度重視，有著濃厚的發展氛圍和強勁的發展勢頭。

就在4月16日，“淄博市第四屆白酒產業高質量發展推進會”召開，會議圍繞發揮國井集團龍頭帶動作用，打造“魯酒振興示范引領區”，進一步凝聚發展共識。“萬里黃河——國香型白酒研究院”“齊民要術——中國釀造大曲研究院”也于推進會期間揭牌成立。

兩天后的4月21日，2023山東省糖酒會也將在淄博召開，這將是山東省糖酒會連續10年在淄博舉辦，將刷新這一展會在同一城市連續舉辦次數最多的紀錄。

云酒頭條還從行業人士處獲悉，今年春季糖酒會期間，淄博派出考察團，欲從全國引進上百家酒企入駐淄博，打造專業化酒類小鎮，并給出了“前幾年不收租金”的利好政策，但截至發稿，該消息尚未得到官方證實。

無論怎樣，淄博燒烤，已經攪動了本地酒市的一池春水。