文｜壹覽商業 成如夢

編輯｜木魚

沒有一個做餐飲生意的品牌不希望自己成為下一個萬店連鎖，挪瓦咖啡也沒有例外。

近日，挪瓦咖啡品牌聯合創始人孫彬彬公開表示，要在5年內開出2萬家店。這個數字展現出了挪瓦咖啡管理團隊的雄心和對咖啡行業未來幾年的認可。

值得注意的是，目前國內餐飲行業現存的萬店企業只有4家，蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖和正新雞排，門店存量分別為2.4、2.0、1.4、1.2萬家；咖啡行業距離萬店最近的是瑞幸，現存門店9500家。

從1家到1萬家，4個萬店品牌都用了10年以上的時間，而即將成為下一個萬店連鎖的瑞幸也花了5年。成立不滿4年的挪瓦咖啡如果要用5年時間開出2萬家店，意味著其需要9年時間開出2萬家門店，這是中國市場目前沒有一個人做到過的成績。如果可以做到，挪瓦基本上可以成為咖啡行業老大。

挪瓦咖啡，可以嗎？恐怕有點難。

從現存門店的數量來看，挪瓦咖啡距離目標還差18762家門店。

據窄門餐眼數據顯示，截至5月29日，挪瓦咖啡現存門店1238家。如果要達成目標意味著接下來的時間，需要保持日均新增門店10家的開店速度。事實上，截至發稿，2023開年以來挪瓦咖啡一共開出門店180家，平均每天新增門店不到2家。

從加盟商的角度來看，挪瓦咖啡現在的招商團隊和潛在的加盟商數量，遠遠無法支撐起挪瓦咖啡所期待的開店速度，而同時優質點位也是有限的。

其一，招商團隊。

招商本身就是一個比較耗費時間和人力的過程，總部人力不夠的情況下，一方面，可能會出現一個工作人員對接多個加盟商的情況，回復不及時，不能解決問題的話，也會影響加盟商的熱情，后續對接的工作也難以按時進行；另外一方面，品牌如果沒能夠提前調研，做好區域保護，同一品牌的兩家門店還會存在競爭，加盟商不賺錢也會影響后續加盟商的進入。

挪瓦咖啡現在的新增門店速度是每天不到2家，如果要達到每天10家的速度，招商團隊的壓力可見一斑。

其二，加盟商的數量。

目前幾乎所有的咖啡品牌都將目標放在了拓店上面。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一近日在業績會上稱，其“萬店計劃”將在今年上半年實現；星巴克創始人霍華德·舒爾茨到訪北京大學時公開表示，星巴克在中國的門店數量會超過10000家；Tims中國也在今年準備繼續擴張，預計2023年實現1000家門店；前瑞幸咖啡的創始人陸正耀在創辦“庫迪咖啡”之后，喊出了“三年萬店”的口號，預計在2025年開出10000家店。

如果每個品牌的萬店計劃都實現的話，到了2025年，市面上至少會存在星巴克、瑞幸、庫迪、挪瓦4個萬店咖啡品牌，4個就是4萬家，還有其他品牌伺機而動。事實上，在每個咖啡品牌都加速擴張的同時，真的會這么多加盟商買賬嗎？

再者，挪瓦咖啡的知名度明顯不如星巴克、瑞幸、Tims中國這些品牌，很難成為加盟商的首要選擇。對于加盟商來說，如果可選項夠多的話，為什么要選擇挪瓦咖啡？

其三，加盟點位。

目前一、二線城市的優質點位，基本已經被全部占領。據美團數據顯示，僅一個上海，就有8530家咖啡館。而且外賣的存在，又讓門店競爭范圍從原來的一條街擴大至三到五公里內。

另外，今年以來幾乎所有的咖啡品牌都將目光放到了廣闊的下沉市場。但是一方面，下沉市場可開發的點位也愈發稀少；另一方面，下沉市場對咖啡的接受度還沒有達到一二線城市的程度。在所有品牌都在擴張的過程中，如何找到18762個優質點位，保證加盟商的盈利，也是一個問題。

從消費者的角度來看，挪瓦咖啡的價格還不夠大眾化。

從客單價來看，華萊士在18元左右，正新雞排在14元左右，絕味鴨脖在28元左右，蜜雪冰城在8元左右。華萊士、正新雞排和絕味鴨脖全部為主食范圍，同為飲品，挪瓦咖啡的客單價是蜜雪冰城的2倍多。

在一二線城市，咖啡的主要消費主力主要是都市白領，但在往下沉市場拓展的過程中，面對價格敏感型人群，相較于更低客單價的飲品們來說，挪瓦咖啡對消費者的吸引力也在進一步減弱。

正常來說，加盟最理想的狀態就是品牌與加盟商之間的共同富裕。品牌帶動更多的消費者，從而吸引加盟商，加盟商賺到錢，再吸引更多加盟商開店，品牌在此基礎上提高產品品質，降低產品價格，再吸引更多消費者，從而形成正向循環。

而目前的挪瓦咖啡客單價不夠低，品牌知名度不夠高，對消費者和加盟商的吸引力都是有限的。5年開到2萬家門店，挪瓦咖啡很難。