文|FBIF食品飲料創新

螺旋藻食品技術創新公司AlgaeCore Technologies旗下的SimpliiGood推出了一種裹著面包屑的“植物雞塊”，該產品的主要原料是營養豐富的微藻物質——螺旋藻。這款植物雞塊不僅在外觀、風味和結構上和雞胸肉一致，在營養成分上，還可能超過真正的雞肉。

SimpliiGood植物雞塊是由80%新鮮、微加工螺旋藻構成，并添加了益生元纖維，為注重健康和環保的消費者提供了一種高營養、清潔標簽的雞塊替代品，同時也讓微藻的高度濃縮營養的商業化用途更加廣泛。它還將有助于滿足消費者味覺對肉類“鮮味”體驗的渴望，提升對植物性替代品的食用體驗。

“我們最初是培植新鮮的螺旋藻，”SimpliiGood首席執行官兼聯合創始人Lior Shalev解釋道。“但后來我們開始思考，如何能突破螺旋藻膠囊基質培植的邊界，將這種備受追捧的原料配方納入植物食品領域的主流?！?/p>

螺旋藻這類微藻是一種高價值且環保的替代蛋白質來源，具有豐富的全蛋白、維生素和礦物質成分。它還是鐵、鈣、B 族維生素、必需脂肪酸和抗氧化劑的優質來源，是消費者理想的補充劑選擇之一。

SimpliiGood表示自己是第一家采用100%純凈、原始、新鮮螺旋藻進行培育和配制的初創企業。這種螺旋藻是以冷凍的方式，而不是目前市場上主要的干燥粉末形式配送的。該公司還表示，以這種形式配送的著名藍綠藻具有最高生物利用度的營養成分。由于它沒有氣味，將為消費者打開了一個新的、更適合消費者的食品和飲料創新的世界。

“在我們專有的組織化平臺上，利用新鮮螺旋藻的獨特特性可以解決棘手的感官問題，同時增強其功效和作用，”Shalev解釋道。“這在其卓越的營養成分和高濃度蛋白質之外，還拓寬了螺旋藻的應用范圍，使之成為清潔標簽的代表。螺旋藻可以在多種應用中替代增稠劑、穩定劑、乳化劑、粘合劑和質構劑。另外，我們的天然無色版本是合成著色劑的絕佳替代品?！?/p>

這家初創公司的仿制全肌肉動物蛋白的創新技術以螺旋藻為主要原料，將其轉化為適用的完全不含毒素、農藥、激素、重金屬和環境污染物的產品。

SimpliiGood的創始人兼首席技術官Baruch Dach解釋說，該產品的創新一直在進行中?！皬那兴榈脑烷_始，到重新制作復雜的質地多汁、外觀一致的整塊雞胸肉”，Dach強調?！八鼈儫o色無味，為配方設計師提供了一塊‘空白畫布’來添加所需的任何口味。人們還可以將其用作混合產品的基礎，將最小劑量的真正雞肉注入螺旋藻基質中，或將其用作增量劑以支持和增強碎肉配方的營養?！?/p>

除了獲得所需的感官特性外，生產植物性替代品的最大障礙之一是摻入足夠的蛋白質和營養素，使其在營養上與動物性蛋白質相當。

SimpliiGood植物雞塊營養豐富，甚至超過了真正的雞肉，這得益于新鮮螺旋藻固有的營養成分?！?00 克 SimpliGood 微藻提供的蛋白質含量相當于 200 克真正的雞肉提供的蛋白質含量，”Dach 解釋道?！懊繅K肉都含有30%的高生物利用度蛋白質。結合其豐富的天然微量營養素，它提供了動物蛋白的有效替代品，具有卓越的營養價值，能夠減少消耗，幫助更多的吸收。它還有助于減少浪費和能源消耗，簡化供應鏈，并最大限度地減少下游企業的總體碳足跡?！?/p>

SimpliGood植物雞塊的推出是繼去年成功推出基于 95%螺旋藻的純素煙熏三文魚仿品之后。該公司預計該產品將在明年投入商業化。

SimpliiGood是一家垂直一體化公司，在以色列日照充足的南部沙漠地區的溫室池塘中培植螺旋藻。目前，該公司正在提高每年生產250噸螺旋藻的產能，每24小時收獲一次，充足的產量使其成為商業上高度可行的植物蛋白來源。該公司現已搬到了位于 Ra'anana的設備齊全的新實驗室和總部。

據悉， SimpliiGood最近還與國際植物營養巨頭Haifa Group, Ltd聯手，進一步加強其供應鏈，利用其即用型營養混合物進行更廣泛的商業化生產。此舉將有助于確保其原材料的可靠持續供應，提高產品安全性和價格穩定性，并加快其微藻創新的上市時間。