文｜紅餐網 何沛凌

編輯｜洪君

夜市擺攤、演唱會門口“撈人”、“科目三”狂撈流量、多家媒體報道客流爆滿......2023年，海底撈到底掙了多少錢？

2月20日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發布正面盈利預告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%。

事實上，海底撈的營業收入在上半年就取得了大幅提升。海底撈2023年半年報顯示，2023年上半年，其取得營業收入188.9億元人民幣，較2022年同期持續經營業務收入增長24.6%。

高增長的勢頭在下半年也沒有減弱，用海底撈2023年全年營收減去上半年營收可知，下半年海底撈共取得了約225億的營業收入，比上半年增長超10%。

海底撈的凈利潤也將創下歷史新高。公告顯示，相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業務），2023年度凈利潤將不低于人民幣44.0億元，同比2022年翻了近2.68倍，僅去年上半年海底撈創造的凈利潤就已經接近2019年全年凈利潤（25.6億元）。相較2019年的營業收入及凈利潤數據，2023年營收及凈利潤預期分別增加不低于65.9%及71.8%，該項數據的增加主要歸因于海底撈餐廳網絡的擴張。

公告還指出，在2022年度的凈利潤基礎上取得進一步增長的原因，在于海底撈餐廳的翻臺率提升及營運效率改善。

具體來看，海底撈翻臺率的提升與餐飲市場的持續復蘇密不可分。在旅游市場復蘇的推下，五一、端午、中秋、國慶等多個節假日全國各地餐飲業迎來用餐高峰，海底撈去年端午假期客流量較2022年同比增長超40%，杭州、廈門、長沙等熱門旅游城市部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次；從2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。

圖片來源：海底撈官方微博

海底撈近兩三年持續降本增效，關閉不賺錢的門店，集中力量經營賺錢門店的策略，則極大地改善了其營運效率。

時間拉回到2021年11月，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃——改變過往大舉鋪店擴張的策略，轉為關店、收縮、提升門店效率等一系列組合拳。

截至2022年6月底，海底撈因“啄木鳥計劃”關停門店共計302家。在當年的半年報中，海底撈表示計劃擇機啟動“硬骨頭計劃”，將重開過往關停的若干餐廳。同年9月，“硬骨頭”計劃正式啟動。

2023年半年報顯示，上半年海底撈新開5家海底撈餐廳，恢復營業24家前期關停餐廳，關閉18家經營表現欠佳的餐廳。

此外，海底撈的創新業務，也在一定程度上為營收及利潤的增長作出貢獻。

比如，去年年初演唱會經濟爆火，海底撈直接去演唱會場館門口舞動橫幅“撈”客，為顧客提供演唱會散場后的免費巴士；8月，海底撈一邊出現在山東青島某夜市街上擺攤賣火鍋，另一邊在無錫的一家店創新試點洗發服務，助推“海底撈可以洗頭發了”話題沖上熱搜榜首；11月，海底撈“科目三”再一次破圈，海底撈的多位工作人員搖身一變成為抖音新晉網紅……

服務一直是海底撈的核心招牌，而愈發多元化、個性化的創新服務在為海底撈制造免費流量的同時，也為門店帶來了意想不到的客流量回報。據雷達財經，去年海底撈“科目三”爆火后，“海底撈四大男模”所在的門店“一票難求”，門店等位或排不上號已經成了常態。

當下風頭正盛的海底撈，2年前還在經歷自己“至暗時刻”。2020年，海底撈的年凈利潤從上一年的25.6億元驟降到了3.1億元。2021年，海底撈巨虧41.61億元。

不過，2022年海底撈成功扭虧為盈，開始走出虧損的陰霾，這一年海底撈全年實現13.73億元的凈利潤。

從“至暗時刻”到創下利潤新高，超越2019年的盈利水平，海底撈只用了兩年。

但伴隨著市場環境的變化，海底撈身為“火鍋一哥”也面臨一定的壓力。

事實上，海底撈也已經在為自己下一步的增量做出更多嘗試，尋找增長的第二曲線。比如推出走平價路線的子品牌“嗨撈”，人均80元左右，主打自助火鍋；又如開辟“海底撈下飯火鍋菜”業務，探索外賣板塊的業務邊界。而這些嘗試能在未來起到什么樣的效果，還需要時間來驗證。