文 | AI藍媒匯 楊蕾

 編輯 | 魏曉

濃眉大眼的海底撈，要擁抱加盟商了。

3月4日晚間，海底撈發布了這幾年間最重磅的消息：開放加盟。

簡短的4條加盟要求，撐起了餐飲行業加盟的最高門檻。首先是高資金投入：具備多店發展的財務基礎。AI藍媒匯預填寫海底撈加盟意向時，海底撈給出了最低千萬，上探至幾千萬的加盟意向金區間。加盟店鋪數量從小于兩家上探至四到五家。

其次是過硬的店鋪資源關系：有地方物業資源，具備企業管理經驗。

AI藍媒匯此前與萬達招商經理溝通，海底撈這樣有影響力的餐飲企業，對整個商業體咖位和引流作用明顯，曾經也有比較知名的物業會通過降低房租門檻或免房租門檻引進消費影響力大的品牌。

經歷了2023年奶茶、咖啡、預制菜等賽道頭部品牌開放加盟的探索，一套成熟先進的加盟教科書已經在行業內傳遍。

老鄉雞、九毛九、和府撈面們也都紛紛下場，加盟掘金。

一切都在預料之中。

但海底撈開放加盟，讓整個藍媒匯編輯部出乎意料——這可是我們一口一口吃出來的黑海會員海底撈啊。

怎么就，要開放加盟了呢？

二級市場也明顯消極，海底撈公布加盟消息次日，盤后報13.56港元，下跌3%。

海底撈搞加盟 黑海會員錯付

“略有擔心服務質量和體驗會下降。”海底撈公布加盟消息后，AI藍媒匯第一時間就去問了黑海會員張哥，他表示：“沒想過海底撈會開放加盟，他們一直不都直營嗎？選址也比較嚴格。”

修成海底撈黑海會員并非一朝一夕。張哥自參加工作起，就圍繞家庭聚餐、公司聚餐等大額賬單，積極投身于海底撈懷抱。

如今人到中年，擁有海底撈黑海會員，一直以來是給張哥“長臉”的一件事。據AI藍媒匯了解，黑海會員不僅可以在用餐時享受除鍋底外菜品8.8折優惠，還會享受提前訂位免排隊等服務。

張哥的前同事們，也會在海底撈聚餐時，偶爾聯系張哥。一張海底撈黑海會員，上述兩項服務之后，還會在就餐座位上卡一張“黑海會員”的專屬身份，并且贈送黑海會員特制果盤，用張哥前同事的話說：“儀式感拉滿”。

楊淼也是海底撈資深粉絲。她的黑海會員，早在大學時期就修煉完成了。對于海底撈開放加盟，她第一反應是：“本來黑海的果盤就縮水了，以后去（海底撈）加盟店說不定不承認有果盤服務。”

參加工作后，楊淼漸漸戒了海底撈癮。“現在社交吃飯不怎么去海底撈了，抖音、大眾點評太卷了，火鍋券一搜一堆，海底撈也不是必選項。以后如果要去海底撈，也會看好是不是直營，加盟店是加盟商給員工發錢，加盟商很摳的，服務打折也意料之中。”

社交平臺上，一些海底撈黑海會員認為海底撈背刺。一些經常光顧海底撈的紅海、金海會員也擔心“加盟會降質”。

海底撈的品質體現在兩方面，一方面是菜品的質量。海底撈打造的底料供應鏈和菜品供應鏈已經非常成熟，變化應該不會太大。另一方面是由海底撈員工支撐起的服務質量，可能會受加盟影響較大。

雪球網友對海底撈開放加盟的消息也呈現出兩級分化的態度。一方持利空態度的網友認為，加盟可能會讓海底撈喪失掉員工優先、顧客優先的文化，而這種文化是海底撈的核心；另一方則認為供應鏈、員工管理、服務都是海底撈負責，加盟商出錢出資源，本質上分攤了風險和收益，是時機成熟的決策。

事實上，海底撈在放出加盟消息的同時，加盟事業部已經搭建完成。這也就是說，海底撈管理層已經權衡過利弊。

一年花12000元保級海底撈黑海會員的消費者，終究是錯付了。

海底撈需要“萬店”嗎？

為什么加盟不被消費者看好，事實上是有參照物印證的。前些年，網紅火鍋店賢合莊以明星站臺為賣點，收割了一大批下沉市場加盟商。最終，賢合莊的天花板掉了下來，砸了加盟商的飯碗。

我們暫且將那段加盟史歸為加盟1.0模式。

從瑞幸開放聯營起，餐飲企業做加盟，逐漸發展到2.0模式。不論是咖啡、奶茶還是預制菜等，此類品牌做加盟的前提是，直營模式已經跑通，但繼續發展做多，需要加盟商分攤成本和風險。

特別是2023年以來，加盟模式帶來的品牌擴張，已經比較成熟。某某奶茶進入萬店規模，某某咖啡進入萬店規模，某某烤串也要步入萬店規模。

更別提，跟海底撈比較相近的餐飲連鎖，如九毛九、老鄉雞、和府撈面等連鎖餐飲也相繼加入了加盟大軍。

大勢所趨下，海底撈也著急。

一面要積極擁抱優質加盟商，將海底撈品牌擴展至更多區域。

另一面，海底撈也不敢太激進。公告稱，引入特許加盟模式，將有助于公司實現進一步“適度擴張”。

這也就是說，短期內，海底撈還是會以直營為主，加盟會比較謹慎。

此前，由于疫情抄底失誤，海底撈在2021年關閉了300多家門店后，在此后兩年一直保持謹慎的開店速度。

根據公開信息，海底撈門店面積在1500-2000平方米左右，部分小店面積也達到了900平方米。

不同于奶茶、咖啡等幾十萬、小百萬的單店加盟投入，加盟一家海底撈更考驗加盟商的財力和綜合實力。

因此，在海底撈此前激進擴張帶來的負面影響下，此次通過向加盟商轉移成本壓力和分攤擴張風險，在戰略上更加正確。

但戰略上的正確，并不能沖抵掉消費者對海底撈加盟店服務水平是否達標的擔憂。更別提，像黑海會員這種消費者，對于海底撈更是一種情感連接。

現在，這種情感連接已經出現了裂痕。

顯然，海底撈要彌補和消費者的裂痕，在加盟模式成立以后，需要給消費者提供更多的“情緒價值”。

單單靠科目三、洗頭服務，顯然是不夠的。