文 | 小食代 吳容
今日，“太二酸菜魚客單價跌至7年前”話題一度登上熱搜。
這一熱搜來源于太二酸菜魚母公司九毛九集團近日發布的2024年上半年業績預告。
從預告來看，為了應對餐飲消費市場有待進一步積聚信心的背景，九毛九采取了降價等調整策略。今年第二季度，九毛九集團的人均消費進一步降低至69元。有媒體表示，這一數字和7年前相當。
今天，在回復小食代查詢時，九毛九集團方面指出，“自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但我們認為片面追求低價的競爭不可持續。人們對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。”
餐飲業的降價潮不止存在于這一家公司，這背后反映了餐飲行業面對哪些挑戰？除了“卷價格”之外，眼下餐飲行業還有哪些應對策略？
我們一起來看看。
“不可持續”
根據九毛九集團此前發布的公告，公司上半年預計錄得收入約人民幣（下同）30.64億元，同比增長6.4%，歸母凈利潤不低于6700萬元，同比下跌不超過69.8%。
據悉，九毛九集團旗下各大品牌第二季度翻臺率、同店銷售、人均消費出現不同程度的下滑。以太二酸菜魚為例，2021年-2023年，太二人均消費分別為80元、77元與75元，今年第二季度這個數字進一步降低至69元。
九毛九在公告中指出，人均消費下降是由于外部環境變化，公司調整菜單結構及菜品價格以及增加推廣活動所致。
事實上，不止太二酸菜魚，在過去2年時間里，包括西少爺、和府撈面等不少餐飲品牌都主動調低了價格。而降價的背后是社會整體消費勢能仍在逐漸恢復。
九毛九集團對小食代做出回應稱，“自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但我們認為片面追求低價的競爭不可持續。人們對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。”
該集團還表示，公司將專注于提升產品品質，并在此基礎上合理定價，讓顧客不僅吃得好、體驗好，還能感受到物超所值。追求品質與價格的平衡，既重視產品品質，又考慮價格合理，這是公司不斷努力的方向。
今天，服務過多家餐飲品牌的迪思公關高級副總裁李喜耀對小食代表示，“2016年前后開始，伴隨著消費升級的趨勢，一批有著輕奢感或強調休閑時尚的餐飲品牌涌現并發展，它們大多迎合餐飲行業細分化的趨勢，主打品類，在選址上通常是開進購物中心，并有著不錯的環境，定價為80-100元左右，也懂得如何借助互聯網營銷吸引年輕人的注意。”
在他看來，太二酸菜魚正是其中的典型一員。這個創立于2015年的品牌，選擇了川菜中的酸菜魚這一細分高人氣品類為主打。同時，門店選址明確，通常開在人流量高的的商業購物中心，針對逛街購物的年輕人群。此外，也擅長借助線上玩法等吸引消費者。
然而，近年來，包括“魚你在一起”、“小魚號”等客單價不高的酸菜魚快餐品牌在崛起。截至目前，魚你在一起擁有超過2000家門店。一位不愿意透露姓名的餐飲人士對小食代表示，這些迎合了在經濟周期變化中人們消費欲望降低趨勢的品牌。
上述餐飲人士還對小食代表示，“消費降價的當下，人們對價格有著更高的敏感度，當消費者能找到了質價比還不錯的平替選擇時，便會在心中認為這道菜就只值這個價，而對超過這個價格的產品提高預期。”
應對策略
在被問及今年下半年連鎖餐飲行業價格戰會否繼續時，多位受訪者都對小食代表示，很大可能會延續。
持續低價競爭的背后來自于不容樂觀的餐飲環境。天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量也達到105.6萬家。
食品飲料產業經營者陳小龍對小食代表示，“餐飲行業今年下半年的前景依然不明朗”。據他所知，“不少大的餐飲產業投資基本停止了。”
只是，長期價格戰的危害也很明顯。
陳小龍表示，“價格戰在短期內可能會吸引顧客，增加市場份額，但長期來看，價格戰往往伴隨著成本壓縮，可能會犧牲產品質量、服務水平及品牌聲譽。”
比起僅僅只是調整價格，餐飲行業也并非沒有在探索其它更加可持續的增長方式。
比如，有參與者選擇了對旗下品牌矩陣進行收縮。以九毛九集團為例，眼下它正在聚焦優勢品牌，“我們已轉讓那未大叔是大廚和賴美麗酸湯烤魚兩個品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋。”九毛九集團說。
也有餐飲集團在加速調推出性比價副牌。
以西貝為例，它仍在不斷嘗試推出更便宜的快餐副牌，在最近它推出客單價30元左右的“西貝小牛燜飯與拌面”。太二酸菜魚則將視線延伸到外賣店，開設了主做外賣且更平價的餐飲衛星店。
不容樂觀的餐飲環境，也讓參與者們選擇采取更審慎的餐廳網絡擴張策略，或者以開放加盟以更輕資產的方式進行下沉。
九毛九集團表示，“為了能夠穩定開店節奏，確保每開一家門店都能盈利。慫火鍋的開店目標調整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區，充分用好我們現有的成熟供應鏈。”
加盟方面，今年2月，太二宣布將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業務。此外，包括陳香貴、鄉村基、老鄉雞和和府撈面等一眾品牌也都在去年或今年開啟了加盟。