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百果園(02411.HK)“明廚亮灶”讓消費者更安心

近年來,果切行業因契合“即食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。數據顯示,中國果切市場規模已突破千億元,成為水果零售領域增長最快的細分賽道之一。

近年來,果切行業因契合“即食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。數據顯示,中國果切市場規模已突破千億元,成為水果零售領域增長最快的細分賽道之一。然而,行業高速發展的背后,食品安全問題頻發,尤其是果切加工環節的衛生隱患和標準化缺失,加劇了消費者信任危機。

消費者對果切“是否使用次果”“加工流程是否規范”的疑慮長期存在,果切行業亟需建立統一標準,從原料篩選到加工操作實現全鏈條透明化,以重塑市場信任。在此背景下,百果園于2024年啟動“明廚亮灶”試點項目,試圖通過直播果切流程方式回應行業痛點。

作為行業龍頭,百果園近年來持續加碼食品安全管理。公司配備了高端檢測設備和專業技術團隊,其食品安全檢測中心能夠對298種農藥殘留進行高效精準的定量分析。此外,百果園還首創“四度一味一安全”分級體系,即從糖酸度、鮮度、爽脆度、細嫩度、風味及安全性六個維度對水果進行嚴格篩選和檢測,從而確保原料果的高品質。

在加工環節,百果園試點門店配備了實時直播設備,消費者可通過小程序觀看果切全過程。記者通過百果園App下單了現切鳳梨、現切麒麟西瓜、現切甜橙,下單后,打開訂單即可觀看實時直播界面,遠程監督制作流程。記者通過監控看到,果切師佩戴口罩、手套作業。經過嚴格挑選的水果流水沖洗后才上操作臺,切割刀具每使用一次便使用流水沖洗處理。據百果園北京區總經理張燦介紹,這類可視化果切工坊將逐步推廣,為消費者提供"看得見的安心"。

盡管透明化操作提升了消費者信心,但這一舉措也伴隨著成本上升等挑戰。據張燦介紹:“單店需投入一定規模的改造成本,項目推行初期,部分加盟商對流程調整和成本壓力存有疑慮,但試點數據顯示,透明化服務推動了線上復購率的提升趨勢,消費者投訴率亦同步下降,逐步讓加盟商認識到長期價值。”

百果園的嘗試為行業提供了很好的參考,但單靠一家企業難以解決系統性難題。目前,重慶、上海等多地相繼出臺相關規范監管鮮切水果新業態。

消費者對“看得見的安心”需求日益迫切,而企業如何在成本與品質間找到平衡,將決定這場信任實驗的成敗。正如百果園集團創始人、董事長余惠勇所言:“我們賣的不是水果,是信任?!?nbsp;這場改革,或許正是中國果切行業走向成熟的關鍵一步。

未經正式授權嚴禁轉載本文,侵權必究。

百果園

  • 檸檬價格暴漲,檸檬茶飲會不會變貴?
  • 由盈轉虧的百果園要靠什么走出谷底?

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百果園(02411.HK)“明廚亮灶”讓消費者更安心

近年來,果切行業因契合“即食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。數據顯示,中國果切市場規模已突破千億元,成為水果零售領域增長最快的細分賽道之一。

近年來,果切行業因契合“即食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。數據顯示,中國果切市場規模已突破千億元,成為水果零售領域增長最快的細分賽道之一。然而,行業高速發展的背后,食品安全問題頻發,尤其是果切加工環節的衛生隱患和標準化缺失,加劇了消費者信任危機。

消費者對果切“是否使用次果”“加工流程是否規范”的疑慮長期存在,果切行業亟需建立統一標準,從原料篩選到加工操作實現全鏈條透明化,以重塑市場信任。在此背景下,百果園于2024年啟動“明廚亮灶”試點項目,試圖通過直播果切流程方式回應行業痛點。

作為行業龍頭,百果園近年來持續加碼食品安全管理。公司配備了高端檢測設備和專業技術團隊,其食品安全檢測中心能夠對298種農藥殘留進行高效精準的定量分析。此外,百果園還首創“四度一味一安全”分級體系,即從糖酸度、鮮度、爽脆度、細嫩度、風味及安全性六個維度對水果進行嚴格篩選和檢測,從而確保原料果的高品質。

在加工環節,百果園試點門店配備了實時直播設備,消費者可通過小程序觀看果切全過程。記者通過百果園App下單了現切鳳梨、現切麒麟西瓜、現切甜橙,下單后,打開訂單即可觀看實時直播界面,遠程監督制作流程。記者通過監控看到,果切師佩戴口罩、手套作業。經過嚴格挑選的水果流水沖洗后才上操作臺,切割刀具每使用一次便使用流水沖洗處理。據百果園北京區總經理張燦介紹,這類可視化果切工坊將逐步推廣,為消費者提供"看得見的安心"。

盡管透明化操作提升了消費者信心,但這一舉措也伴隨著成本上升等挑戰。據張燦介紹:“單店需投入一定規模的改造成本,項目推行初期,部分加盟商對流程調整和成本壓力存有疑慮,但試點數據顯示,透明化服務推動了線上復購率的提升趨勢,消費者投訴率亦同步下降,逐步讓加盟商認識到長期價值。”

百果園的嘗試為行業提供了很好的參考,但單靠一家企業難以解決系統性難題。目前,重慶、上海等多地相繼出臺相關規范監管鮮切水果新業態。

消費者對“看得見的安心”需求日益迫切,而企業如何在成本與品質間找到平衡,將決定這場信任實驗的成敗。正如百果園集團創始人、董事長余惠勇所言:“我們賣的不是水果,是信任。” 這場改革,或許正是中國果切行業走向成熟的關鍵一步。

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