應著名美食評論家、作家、《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生和喜家德創始人高德福、花椒學社創始人滕飛之邀,甬府創始人翁擁軍先生、菁禧薈創始人杜建青先生、新京菜始創者段譽先生、江南灶總廚侯新慶先生、蘇州凱悅酒店總廚王襟冰先生、西安餐飲人媒體人妖哥與多位東北頭部餐飲品牌創始人,共同探討東北餐飲成功基因,旨在通過戰略分享和產品品鑒,擘畫東北餐飲的發展藍圖。

論壇聚焦“東北餐飲的破局之道與全國拓展良機”,圍繞“味自東北,道在人間”主題,與會餐飲品牌創始人就東北餐飲的精細化、全國發展戰略及其突破要點進行了深入交流,探討了當前全國餐飲版圖中日益升溫的“東北現象”,催生了東北餐飲創始人在產品提升、文化交融與創新表達方面的深刻反思。

董克平解讀“味自東北,道在人間”的內涵,表達了對東北餐飲發展趨勢的高度認可和期待,剖析當下中國餐飲消費趨勢與變革,并立足東北餐飲稟賦,分析了品牌如何在堅守特色風味與融合創新之間找到平衡。他強調,東北品牌應該充分挖掘本地特色,提升品牌表達和文化敘事能力,才能實現升維發展。他認為,東北餐飲崛起是時代之必然,也是未來之趨勢,未來,在喜家德等頭部品牌的引領下,東北餐飲定能乘風破浪,實現更高質量發展。

作為東北餐飲全國化發展領頭人,喜家德、喜鼎海膽水餃創始人高德福先生現場分享了品牌全國化發展的思考,他指出,東北餐飲人憑借強烈的競爭意識和高效組織,使東北餐飲遍布全國,但也存在模式傳統粗放、精細化不足等短板。因此,他提出破局關鍵在于找到屬于品牌的獨特基因,充分利用好東北優質食材,并通過創造情緒價值來構建品牌優勢,從而更精準地滿足當代年輕消費者對品質、體驗與價值感的綜合需求。

多位餐飲領袖與東北餐飲人展開討論,為東北餐飲發展建言獻策。

甬府創始人翁擁軍認為,東北菜粗獷、豪邁的底色滿足了當前消費者的核心需求,東北品牌應該緊抓機遇,充分發揮東北餐飲“煙火氣”的優勢,構建屬于自己的獨特發展路徑。

新京菜創始者段譽強調,東北餐飲當前迎來了巨大發展機遇,破局關鍵在于洞察新需求,如何在保持東北熱情的基礎上,找到跟當代消費者對話的路徑,是當前每個東北餐飲人需要思考的問題。

菁禧薈創始人杜建青則認為,餐飲升級的底層邏輯是“味要正,形要新”,產品是根基、市場是目標,二者結合方能實現品牌的全國化躍升。

花椒學社創始人滕飛先生主持本次論壇,以其豐富的東北餐飲培訓經驗串聯起“東北味”與“人間道”主題。作為深耕餐飲生態10年的平臺,花椒學社持續發揮橋梁作用,助力東北餐飲品牌發展壯大。

之后,由董克平餐桌和喜鼎家宴聯合舉辦的“回到東北·一海一森林"主題品鑒宴華麗啟幕。十余家東北餐飲品牌聯袂呈現匠心之作,以味覺藝術詮釋黑土地的美食哲學。奉天小館創始人王宇女士、滿滿海創始人李曉波先生、連鷺海鮮創始人吳春旭先生、正黃旗海鮮燒烤創始人程培洪先生、肥六燒烤創始人王紹東先生、哈爾濱名島家宴創始人延哲權先生、蘭巴赫創始人張景明先生、山河屯創始人柯晶春先生與紫航海鮮大連宴創始人李作臣先生等代表東北餐飲頭部品牌,不僅在論壇環節發表了極具洞察力的獨到見解,更在品鑒晚宴上通過特色菜品展示了其精湛技藝。

董克平先生以專業視角逐一點評,從食材本味到烹飪技藝,從文化表達到商業轉化,為每道菜品賦予多維度的價值解讀。

觥籌交錯間,與會嘉賓就"如何讓東北味道香飄四海"達成共識:唯有扎根文化沃土,以創新思維重構傳統,方能成就穿越周期的餐飲品牌。

本次活動不僅搭建了高端對話平臺,更通過思想碰撞與味覺盛宴,展現了東北餐飲的文化深度與商業潛力。

此次盛會的成功舉辦,標志著東北餐飲產業正以文化自信的姿態邁向全國市場。在傳承與創新的交響中,東北餐飲人正在書寫屬于這個時代的美食傳奇,讓"黑土風味"成為中華餐飲版圖上璀璨的明珠。