記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

以西北菜起家的九毛九也想從火鍋市場分一杯羹。

近日，界面新聞留意到，九毛九在廣州推出了火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”。大眾點評網顯示，這家火鍋店主打鮮切黃牛肉，并且只賣一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。之所以命名為“慫”，是為了強調“從心而活”的理念。

這家火鍋店位于廣州黃埔大道西賽馬場美食街，靠近九毛九公司總部。

裝修上延續了太二酸菜魚的風格，裝飾了富有趣味的圖案和張貼，更貼近年輕人的喜好；同時，在門店“規矩”上也有所延續，強調茶位不收費、紙巾不收費以及調料不收費。

九毛九公關負責人向界面新聞介紹，新店目前還在內部試業，預計要到8月中旬才正式面客。

慫重慶火鍋廠更像是是九毛九旗下“慫現煮串串”的升級。

2019年1月，“慫現煮串串”的首家門店在廣州西城都薈開出，主打冬陰功串串、紅油串串等各式風味串串。目前，“慫現煮串串”官方微博已更名為“慫重慶火鍋廠”，從6月開始，該微博發布了不少有關重慶火鍋的小視頻科普和推廣內容。

九毛九之所以瞄準火鍋，是看中這一賽道近年來“熱鬧”的發展態勢。

火鍋是中國的第一大餐飲業態，根據《2019中國火鍋市場大數據分析報告》，2018年底中國火鍋門店增至60.9萬家，火鍋行業實現總收入8757億元。其中，川渝火鍋在火鍋江湖里占據霸主地位，占到火鍋市場份額的66.4%。

和其它餐飲品類相比，火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優勢，這樣也容易保證標準化交付和門店復制擴張。據Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）咨詢公司的數據，火鍋餐飲規模占中式餐飲比重逐年提升，預計到2022年火鍋餐飲市場規模為7077億元。

九毛九由山西人管毅宏在1995年創立，近年來它已不局限于只做西北菜，而是逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團，推出了主打細分市場的“太二酸菜魚”和“慫現煮串串”，可即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”，以及粵菜品牌“那未大叔是大廚”。

按2019年財報顯示，截至2019年12月31日，九毛九一共運營了336間餐廳。其中，“九毛九”和“太二酸菜魚”為兩大主力品牌，分別有143間和126間門店。

受疫情影響，餐飲業在過去半年里備受煎熬，九毛九也遭受嚴重沖擊。

根據上個月九毛九發布的業績盈利警告顯示，預計公司今年上半年收入較去年同期減少約23%，同時公司錄得虧損凈額，2019年同期則實現盈利1.02億元人民幣。為了減少租金、原材料成本及其他經營開支，5月份公司關閉了客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經營的“九毛九”餐廳。

餐飲行業競爭激烈，加之疫情的沖擊，包括海底撈、真功夫和西貝等不少餐飲品牌都試圖借助開發副牌以尋找新的利潤增長點，并增強抗風險能力。

從上半年餐飲行業的投融資情況來看，多數資金投向了具有一定規模的餐飲連鎖或加盟企業。從品類來看，獲得投資最多的是茶飲類，其次是火鍋和速食。比如今年上半年，包括呷哺呷哺、喜茶、奈雪等就分別獲得了雪湖資本、高瓴資本、深創投等機構的投資。

一位在東莞從事火鍋行業的餐飲人士對界面新聞分析稱，火鍋、新式茶飲符合年輕消費趨勢，容易實現標準化和可復制性，得到資本青睞的概率也相對大些。九毛九推出火鍋新品牌，也可能是出于未來得到投資更容易些的考慮。

不過，上述餐飲人士表示，近幾年從整體來看，火鍋企業的增長速度在放緩，大約在10%~15%，洗牌現象比較明顯。火鍋行業差不多每一年都要經歷洗牌。他認為，這和火鍋口味的流行生命周期有關，現在潮流變化的周期在變短，以前爆款火鍋流行四、五年，現在可能只能持續兩、三年。

前不久，美團點評和自媒體“餐飲老板內參”發布的《中國餐飲大數據2020》也提出了火鍋行業是否已進入增長瓶頸期的質疑，包括海底撈等頭部品牌失速，火鍋市場在一二線城市已趨飽和以及串串香增速放緩等。