文｜餐企老板內(nèi)參 孫雨

疫情重創(chuàng)下，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手，“解救”加盟商，背后有這樣一套邏輯！

解救加盟商，多家品牌總部“豪氣出手”

春節(jié)過后，疫情席卷全國各地，疫情籠罩下及其令全國人民揪心和擔憂。

餐飲業(yè)，再一次“陷入集體焦慮”。

“心心念念的準備節(jié)后開張，沒想到打擊來得這么快”、“疫情持續(xù)太久了，沒辦法，只能每天躺平，等待好消息”、“我這加盟店試營業(yè)還沒過，就遇到疫情關門了”……

就在近期，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等“加盟連鎖大牛”陸續(xù)開始“救援”加盟商了。盤點一番，大致分為2種援助模式：

·減免加盟費用

一個月前，五爺拌面推出系列加盟商扶持政策：品牌旗下所有加盟商統(tǒng)一降低加盟費，從5%降為3%”；對全國疫情中國風險地區(qū)的加盟商，實施管理費全免等；蜜雪冰城針對部分加盟商，減免1年加盟費，減免總額近2億元；滬上阿姨也稱，在今年Q1季度給予部分加盟商外賣補貼，并對老加盟商開分店免加盟費……

·降低物料價格

近日，正新雞排啟動“億元幫扶計劃”，調(diào)撥價值1億元的原材料贈送正新雞排加盟商，對不同經(jīng)營面積和經(jīng)營狀態(tài)的加盟商給予不同程度扶持，平均每家加盟商能得到5000元原材料資助。

此外，蜜雪冰城宣布對于食材、包材、消耗品等超50%的門店物料將實施降價策略。

對于在疫情期間新開店的加盟商，滬上阿姨則給予開店扶持禮包，包括外賣推廣、直播帶貨、新零售產(chǎn)品等，賦能門店開店引流。

從“賺加盟費”到“0元加盟”

“中國式加盟關系”正悄然升級深入剖析之后，我們發(fā)現(xiàn)各家扶持政策出現(xiàn)背后，一方面是大環(huán)境下疫情沖擊的壓力所致，但同時傳遞出一個信號：“中國式加盟”中，品牌方和加盟商的互動模式正在升級。

1.0加盟時代，餐飲品牌為了搶先在市場中穩(wěn)住腳跟，主要通過放加盟來闊規(guī)模和品牌知名度，通過收取加盟費，來迅速賺取品牌的第一桶金，然后繼續(xù)做品牌運營。

這種關系不僅粗放，而且從長遠來看，存在不穩(wěn)定性，往往被詬病為“割韭菜”式加盟。

而2.0加盟時代，一些餐飲品牌正在“去加盟化”，而是大談“合伙制”。這種合作，一方面增加總部和加盟商的連帶關系，更用一種“富養(yǎng)思維”來支持加盟商。

比如，五爺拌面采用有品牌、有服務、標準化的“準直營店管理模式”，其中一條便是“0元加盟模式”，即不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。

早在2020年疫情剛剛發(fā)生之初，上海何勇集團（阿香米線）發(fā)布“1元加盟”戰(zhàn)略。其創(chuàng)始人坦言，集團20年無融資無貸款，原本也不靠加盟費盈利。疫情后希望品牌能更快發(fā)展，與投資人緊密合作，互利共贏。

再到現(xiàn)在，餐飲品牌陸陸續(xù)續(xù)為加盟商推出相關扶持政策，危機時刻，是“抱團取暖”的新型互動模式。

“霸氣解救”背后：富養(yǎng)加盟商，就是富養(yǎng)品牌自身

從品牌與加盟商的關系變遷，我們得出一個結(jié)論：雙方互相扶持、互利共贏是王道。

這一點，從連鎖6000家店的楊國福招股書中，也可以清晰看到：

“業(yè)務很大程度上取決于加盟餐廳業(yè)務的運營，若無法維持和發(fā)展加盟商的關系，或未能監(jiān)督和控制與加盟餐廳的運營，其業(yè)務、業(yè)績會有重大不利影響。”

2021年前三季度，楊國福“加盟餐廳”的收入占比就高達94.3%。其中主要來自：銷售自產(chǎn)貨品占29.6%，轉(zhuǎn)售向第三方采購的貨品（包括食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品，以及設備）占61.3%。

蜜雪冰城也是典型的“加盟商供養(yǎng)品牌”的代表。目前，蜜雪冰城全球門店已超2萬，若按照9000元/年的加盟費計算，加盟費用每年約能給蜜雪冰城帶來1.8億元左右穩(wěn)定收入。

正新集團董事長陳傳武也坦言，加盟商和總部一損俱損、一榮俱榮。只有扶持好加盟商，才會讓品牌枝繁葉茂。

也就是說，對于當前的加盟市場來說，“富養(yǎng)”加盟商，就是富養(yǎng)品牌。

相反，舊模式很難走通。楊國福曾說過：“加盟費掙錢很難，收多了，直接換自己門頭干了，收少了，一年收他五萬塊錢，巴不得要很多服務。所以，目前靠加盟費掙錢的很少。”

而實際上，對于餐飲連鎖品牌來說，供應鏈賺錢或許是更穩(wěn)定和長遠的。供應鏈管理也是加盟模式的核心問題之一。在后端供應鏈能力不斷強大和完善中，門店數(shù)量越多，反而能夠助力后端供應鏈實現(xiàn)規(guī)模效益。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為，供應鏈能力，是決定加盟連鎖品牌變現(xiàn)，長短快慢的關鍵因素。

小結(jié)

餐飲品牌賦能扶持加盟商，短期來看，無論是資金的直接投入，還是成本見解減少，都驗證了頭部品牌的實力。或者說，品牌“短期里花小錢來換取品牌未來的長久發(fā)展”，甚至是自救行為。

從長遠來看，能更好的重塑加盟商和總部關系，雙方互惠互利，一方面盡全力讓門店在疫情下活下去，降低門店經(jīng)營壓力，鼓勵加盟商自信面對困境；同時也能夠提升品牌影響力和口碑，對于品牌未來規(guī)模擴張有很大意義。

疫情反復下，活下去，是品牌方和加盟商共同的使命。

輪值主編｜王盼

視覺｜張勁影