記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）旗下網紅酸菜魚品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前傳”。

根據“太二”官方微信公眾號宣傳，“太二前傳”主打川菜，菜單包括沸騰水煮魚、鮑魚海參毛血旺以及鮮鮑魚回鍋肉等27道新菜。

“太二前傳”新店位于九毛九的大本營廣州，選址太古匯。裝修風格也與“太二”酸菜魚大不一樣，走的是設計感較強的黑金主題風格，與同樣位于太古匯的外婆家旗下品牌“穿越”門店風格有些相似。

這樣的選址和定位，使其在價格方面也與“太二”酸菜魚有所區別。按照大眾點評顯示，“太二前傳”的人均價格在153元，幾乎是“太二”酸菜魚的2倍（九毛九2020年財報顯示太二酸菜魚人均定價為79元）。

從酸菜魚到瞄準整個川菜賽道，九毛九的選擇也算順勢而為。近年來，川菜在全國各地受寵，咸香辣的口感受到工作壓力大的城市人的歡迎。

根據阿拉丁智店與萬商俱樂部發布的《2021年中國一線城市商場入駐中餐廳品牌盤點報告》顯示，從截至今年4月底所調研的4個一線城市1386個商場內、中餐廳門店細分業態來看，川菜館是門店數量最多的業態，達到1358個，其次才是粵菜館、江浙菜館等。

“太二”推出于2015年，主打酸菜魚這一在川菜中有著高人氣的細分品類，又憑借料包標準化程度高、出餐速度快的特色，使門店得以迅速擴張。截至2020年底，“太二”的門店達到233家。

近年來“太二”也逐漸取代九毛九西北菜，成為公司的主要收入來源。據九毛九2020年財報顯示，公司全年營收為27.1億元，其中“太二”全年營收為19.6億元，占總營收的70%。

不過，隨著中國餐飲行業在細分化的加深，消費周期更迭更為迅速，細分品類市場也逐漸出現擁擠的態勢，在酸菜魚領域也是如此。由于進入門檻不高、容易復制和模仿，也難免出現同質化的現象，競爭也隨之加劇。除“太二”外，市面上的酸菜魚品牌還包括“魚你在一起”“九鍋一堂”以及“嚴廚老壇酸菜魚”等。

我們之前也討論過，在酸菜魚的創新上，能夠延展的可能性不夠大，譬如在湯底里加入一些輔料，或者增加一些不具備競爭優勢的小食。

此外，隨著購物中心越開越多，客流量集聚效應也會被稀釋，“太二”可能也沒法再享受早期開店時人流紅利。從去年財報來看，雖然有疫情帶來的沖擊，但無論是翻臺率、同店銷售等的放緩，也多少暴露了單一品類餐飲模式的短板。

九毛九也更清楚地意識，為了公司長期發展不能夠將賭注壓在酸菜魚這一單品類上。

2020年初上市之際，九毛九也曾強調過要進一步實行多品牌戰略，覆蓋傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類，逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

除了九毛九和太二酸菜魚，近年來還推出了粵菜品牌“那未大叔是大廚”，可即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”，主打冬陰功串串的“慫現煮串串”，以及去年夏天推出的“慫重慶火鍋廠”，不過它們的門店數量并不多。

截至去年年底，九毛九實現收入27.148億元，同比增加1.02%；公司股東應占溢利1.24億元，同比減少24.5%。受疫情影響，九毛九關閉了合共66間自營餐廳，與此同時，新開餐廳數為139間。